水果酵素的详细制作方法
水果原料的选择
1.尽量选取时令的水果（当地现摘最好），拒绝转基因的。像桑葚、樱桃、葡萄、柠檬、木瓜、橙子、猕猴桃、苹果等是常用的原材料。（关于有机水果的好处，不必多说了吧..)
2.了解常用水果的属性（温性、凉性等），尽量用同种属性的水果做酵素。一般而言，樱桃、葡萄、柠檬、苹果等，不仅营养好，而且都是温性平性的；桑葚却是寒性的，与梨比较般配。
3.了解常用水果（包括蔬菜）的含糖量属性，根据自己的体质去选择酵素材料。桑葚和核桃、姜、蜂蜜、冰糖是绝配，可润肺益肾、清热解毒，止咳化痰。而糖尿病人，则更适合以梨为主的水果酵素。
4.就蜂蜜和糖而言，蜂蜜是优先选择。理由是含有更多的微量营养元素，并且相比而言，更容易被有益菌分解食用，加快酵素发酵。同时，较之于红糖，黑糖可作为酵素发酵颇佳的选择，其含铁元素，且更利于生物分解，所的酵素原液更利于人体吸收。
5.发酵时的配方比例：通常都是以酵素专家给出的1:3:10的比例，说的是糖：水果原材料：水的比例为1:3:10。同时，水果注意去核（樱桃、葡萄等籽无需刻意去除）
发酵过程详解
前期发酵注意事项
发酵时，要预留1/5的空间，以存储前期发酵时产生的气体。同时发酵的前一个月还要注意每天查看放气搅拌。同时需注意避光常温（20-35°C）保存，过冷过热都会影响发酵速度。
前一个月期间，尽量保持水果浸没在水里，同时每天注意容器的排气。一个月后，可将容器密封好避光保存起来。之后隔一周最好也要留意气体情况。“正式发酵”期间注意事项
需要确保没有空气和杂菌进入发酵容器，并时常注意气体产生情况。注意通风、避光、常温保存（推荐为25-35°C，此温度下大部分益生菌如酵母菌、乳酸菌等都比较活跃）。
酵素是自然发酵的产物，时间越久越好，与酿酒有异曲同工之妙。对此，很多酵友可能深有体会：服用发酵半年的酵素和发酵满一年的酵素效果必有明显不同。因为其中酵素含量、益生菌含量是有明显差别的。
事实上，发酵时间不仅影响酵素质量，甚至影响身体健康。如果酵素发酵不充分，糖分和酒精含量会偏高，这是自然发酵规律的必经阶段。
未完全发酵的酵素原液不适合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用(其中的糖分也偏高)，正常人也需要稀释服用；同时，对于调理身体健康的效果也远比不上发酵半年以上的成熟酵素。
酵素保存的方法
成熟的水果酵素（通常指6个月以上），生物酶的活性很高，益生菌含量也很丰富。酵素原液(包括容器)避免阳光直射、潮湿、受热的环境。
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