你觉得，中国最好吃的城市是哪一个
的第一篇文章，问大家中国最好吃的城市是哪？
我选了台北，另外票数最高的是广州和成都，大家也都纷纷提名了自己的家乡菜。
吃东西这件事情当然很主观，小时候吃到的东西决定我们一生的味觉喜好，但是如果排除掉自己的家乡，再选一次呢？
今年，马爹利在中国启动了名为“识厨解味”的巡回，每到一个城市，寻找一位最厉害的主厨，用革新创意的料理呈现最具代表性的传统风味。
下面就是今年我去过的几个，可以被称为中国最好吃的城市。
上海应该是除香港和台北之外，中国真正意义上的国际美食城市。一个地方往往越是开放包容，这里的食物越容易不断进化。之前《造洋饭书》收录了不少上海的好餐厅（也有几颗地雷），其实每次来都会诞生想搬家的冲动。
要不是夏天太热，冬天太冷的话。
主厨
大董董振祥
本来以为会是一位本帮菜大厨，没想到竟然是大董，之前写过两篇大董的食评，所以面对面的时候，我并没有说我是造洋饭书的作者（说了他应该也不知道吧），大董去年拿到两颗米其林星星，上海也算是他的福地。
·course1·
香格里拉羊肚菌
大董对中餐的影响，很大程度体现在他对地域食材的收集和整理上，这道香格里拉羊肚菌是他当季最爱，用朴实的方式呈现，带着泥土的清新自然香气。
·course2·
红花汁鱼肚
这道是大董的保留菜，之前也吃过几次。取自谭家菜传统的黄焖手法，用红花汁代替了传统黄焖中的鸡油高汤，健康些，颜色也更鲜艳。
那几粒黑色鱼子，其实是意大利黑醋。
小品·桑葚冰霜
大董的小品菜，在每道大菜间作为清口过度。
·course3·
松果煎熏雪花牛肉
在干邑地区的米其林餐厅LaRibaudière，主厨ThierryVerat也有一道名菜是把青口放在松叶上烟熏，跟这道松果熏雪花牛肉的做法类似。
烟熏味比较柔和，保留了牛肉和牛肝菌的汁水。
小品·汕头青橄榄沙拉
·course4·老北京炸酱面
主食环节，老北京炸酱面。
北京人每家都做炸酱面，家家味道不一样，这碗是大董自家的秘方，炸酱在面条上桌后淋上，拌一拌就可以开嗦了。
·dessert·
马爹利干邑拔丝苹果
最后甜品，是干邑酒心拔丝苹果。
第一次在北京大董吃就觉得很有趣，现在已经是日常菜单上的必点。
北京的主厨来上海做菜，听起来MakeSense吗？
大董在纽约的第一间餐厅刚开幕不久，看食评反响不错，于是想起《一代宗师》里的话——天下之大，又何止南北。
严格来说啊，我算1/4个四川人，从小也是听着外公的四川话长大的。虽然自从来了北京之后，我吃辣的能力就大幅退化了。如果要说中国最好吃的城市，无论怎么排，成都肯定都是前三。
毕竟，北京是帝都，上海是魔都。
成都，是成都。
主厨
成都映象总厨付海勇
付海勇不是那种老一代的川菜大厨，他曾多次去美洲、欧洲旅行，为他的川菜带来新灵感，同时把川菜带上更高一层，尤其是以往川菜只注重味道，好吃就行，摆盘几乎是没有的，而付海勇的料理看上去也非常精致。
·course1·
成都Tapas
保留了西班牙Tapas的形式，将食材换成成都的名小吃——小锅盔夹夫妻肺片、怪味虾卷、糖醋小排，同时囊括了麻辣、怪味、糖醋三种味道，非常丰富。
·course2·
椒麻竹毛肚藤椒大螺片
椒麻毛肚配大西洋深海螺片，想不到也可以做的这么好看，椒香麻辣的口味搭配一片绿意的摆盘。
·course3·
酸汤鱼脑
俗话说川菜“食不厌精，粗菜精做”，以泡姜、泡辣椒、泡酸菜这三种最难加持的家常调料入味，鱼腮帮肉口感嫩滑，升级版的酸菜鱼。
·course4·
山珍竹林鸡汤
苦竹、竹荪，与深山竹林鸡一起，煨制成味道鲜美、清香开胃的山珍竹林鸡汤，啊好养生。
·course5·
回锅肉鸡枞菌饭团
夏季盛产的鸡枞菌，搭配叉椒回锅肉，加入青椒与仔姜，是每一个四川人记忆的家常味。当晚我的最爱！
·dessert·
功夫熊猫
压轴甜品是熊猫汤圆搭配雪梨冰粉。
冰粉完全是小时候暑假常吃的味道。
大家回复的提名里，山西、西安、重庆、湖南都有上榜，好像很少人提到福建。可能是最容易被低估的美食之地吧。除了鼓浪屿上被文艺女青年挤爆的难吃网红店，你对福建菜还有什么其他的印象吗？
主厨
宴遇主厨吴嵘
福州菜，一字记之曰：鲜！
吴嵘守护家乡传统的方式，就是只使用最新鲜的食材+领先的厨房技术，配以革新的创意。
料理晚宴，如烹小鲜。
·course1·
佛跳墙
应该是最最有名的福建菜。
为了环保，这道佛跳墙并没有使用鱼翅，而是用羊肚菌煲汤，在保持鲜度的基础上让汤汁更加轻盈柔和。
·course2·
山海聚香
一道代表福建地利的料理，将脆米饼和胡萝卜的香脆、南极鳌虾的鲜甜、牛肉的肥美组合到一起，食材之间的搭配展现坐山靠海的优势。
调味上用了甜辣系的沙茶，传统现代毫不违和。
·course4·
千金菜汆海鲜
以鲜活的海蚌为主材，不做任何多余烹饪和调味，仅汆以滚热的鸡汤，带出自然咸鲜。也是一道非常大气的宴席菜式，
·course5·
笋芽蟹肉糯米饭
从福建名菜红鲟米糕改良来的这道“笋芽蟹肉糯米饭”中，有雨后的笋芽和鲜甜的蟹肉，以粽叶包成竹筒状，甜糯绵香。
深度糯米爱好者的最爱。
·dessert·
夏·蛋
一颗绿色的鸡蛋，用勺子敲碎，流出金黄的溏心蛋液。这道甜品以巧克力酒心糖为基础，蛋壳是抹茶巧克力脆壳，蛋黄是芒果酱，带着干邑的些许酒香。
经过前面的三站上海、成都、福建……
我知道有一个城市一直没被提到，从清早茶楼的一盅两件，到深宵路边的一碗糖水，还有各种百元有找的路边好味道。
所以这次巡回的第四站，是我自己私心最喜欢的城市——广州。
你想和我一起去尝尝吗？
?今日福利?马爹利×造洋饭书“识厨解味”广州站主厨
炳胜集团行政总厨曹嗣全
热爱骑马的爱好让曹嗣全在与马匹磨合的过程中得到烹饪的灵感，熟稔每样食材的特性，才能更好驾驭其本味，下面就是主厨的定制菜单：
广州·品尝菜单
炸核桃、XO酱银鱼仔、橙汁铁棍淮山
陈皮鱼肚海参羹
秘制黑叉烧
岩盐焗黄油蟹
番茄酸汤灼A5肥牛
配咸柠檬海鲜炒五常饭
马爹利姜撞奶
时间
年9月8日
福利就是这场价值4位数的极致晚宴
位子我帮你约好了，请一位同学去吃
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广州是中国美食巡回的第四站
因为提名还有很多，当然不是最后一站
你觉得，中国最好吃的城市是哪一个？
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