新西兰超市常见芝士介绍
芝士(cheese)又名奶酪、干酪、起司、起士、吉士，是多种乳制奶酪的通称，味道口感和形状多样。
芝士以奶类为原料，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
芝士相当于超级浓缩牛奶，含有丰富的蛋白质、脂肪，鈣和磷，维生素A，維生素B12。
g芝士通常含有(品种之间有差异)：
热量KJ
蛋白质25g
脂肪30g
钙质mg
超市的芝士专柜总是让人眼花缭乱。
芝士一定是臭的吗？
越硬的芝士味道越大吗？
到底容不容易放坏呢？
上面长霉菌的bluecheese能吃吗？
...
咱从小也不是吃这，对各种芝士间的区别和吃法都不太了解，也是难为咱们了。
其实，芝士的品种很多，分类方法也很多。我们能从新西兰超市买到的芝士，基本都属于以下6大类。
分类控最爱的梳理文来喽。
1
新鲜芝士
FreshCheese
新鲜芝士也叫未成熟芝士，因为没有熟化。它们通常柔软、可以涂抹开、味道较清淡。
正因为它们的水分含量高，所以保质期最短。开封后最好尽快食用。
1-A
健身必备
Cottagecheese
Cottagecheese在运动健身人士中很流行，因为高蛋白低热量。加之味道清淡，可以说在烹饪中非常百搭。
常见吃法
可以替代sourcream
可作为牛奶替代品做烘焙
可碾碎作为早餐麦片的topping
可直接涂抹吐司
1-B
花絮朵朵
Ricotta
Ricotta在意大利语里的意思就是‘recookedasthat’showthischeeseismade’.有一种炒冷饭的意思呢...
大多数芝士都是凝块状态，但ricotta从液体乳清制成和少量剩下的凝块制成，再加入柠檬加热而成(注意:此处为recookingpart)，之后搅拌成fluffy状态。
Ricotta质地厚，味道温和，粘稠、微咸。在甜咸菜品中均可出现。
常见吃法
可作为酸奶替代品洒在考好的pizza上
可碾碎加入的菜品，呈现花絮朵朵之美
1-C
万能白糕
CreamCheese
creamcheese与cottagecheese很像，但味道更浓些。热量也比较高，通常由全脂牛奶制成。
它的口味微咸、乳香味浓。
常见吃法
直接涂抹吐司
作为cakeicing-平衡蛋糕的甜味
1-D
瑜伽明星
Mozzarella
Mozzarella可能是世界上最流行的pizza必备芝士。
它肯定是位瑜伽高手，柔韧性非常棒，才能造就加热后的“拉丝”状态。它水分含量高，同时注意哦，脂肪含量低。它味道温和、微咸、奶味浓郁。
它的保质期比前面的fresh-cheese稍久一点，但仍需密封冷藏。
常见吃法
烤pizza
烤pizza
烤pizza
2
熟软芝士
Soft-ripenedCheese
熟软芝士的熟化是从外而内的，所以你切开它们的时候，会发现中心比外壳要稀。
它们的熟化时间较短，比fresh-cheese稍长，比常见的半软芝士要短。
它的外貌特征是外表有一层美丽的白膜。真相是被一种霉菌覆盖。这种霉菌将芝士的部分脂肪转化成香气，类似蘑菇、土壤的味道。
MARK：放置室温后再吃最佳。
2-A
纱巾遮面
Camembert
Camembert经常为小批次制作，菌落数高，熟化更快，所以味道很浓，稍酸。
常见吃法
切片加入三明治
Bakedcamembertwithbread很经典，就是先将烤10分钟再吃或者涂面包，这是cheese就变流心芝士，很诱人（下图）。
2-B
内心柔软
Brie
Brie可以说是全世界最流行的芝士之一。发源自法国北部。
它的外壳颜色介于白与黄之间，吃起来很软，内部味道温和。
Brie比camembert脂肪含量略高，因此奶味更浓。这是由于在制作的过程中加入了奶油。
常见吃法
与camembert很像
有一道简单的节日菜谱：bakedbriewithhoneyandcrakers。在烤箱烤5-7分钟后滴上蜂蜜，然后与饼干一起吃（下图）。
3
半软芝士
Semi-softcheese
半软芝士比软熟芝士的水分少一些，所以质地稍硬，熟化时间中等或更长。
它的奶味依旧存在，但内心不再如软熟芝士般柔软，已经由少女妥妥长成为内心稳重的中年女性。
3-A
丝般光滑
Provolone
这款经典的意大利芝士，一般分为两种：
ProvoloneDolce和ProvolonePiccante。
前者熟化2-3个月，后者为4个月或更长，有更浓烈的风味。
Provolone在美式饭菜中应用广泛，creamy味道温和，容易切片。
常见吃法
meltingincheesetoasties放在面包中间toast
pizzatopping
3-B
Havarti
Harvtai的制作工艺是受到丹麦人的启发，由奶和奶油制成。
通常它是黄色的，有时上面有小黑点。
味道温和，但浓过brie和camember，口感微咸。味道和swisscheese类似。
常见吃法
MacaroniandCheese这款经典的意大利面，用这个芝士最佳。
ApplePanini：培根，harvati，苹果，toast之后叠在一起吃，口感搭也好看（如图）。
3-C
别有洞天
Jarlsberg
来自挪威的Jarlsberg是灰黄色，有黄色蜡质般的表面，切开后会呈现大小不一的洞洞。一般动画片里出现的老鼠偷吃的，应该就是这种cheese。
味道温和，带有黄油味，还有微微的甜和坚果香气。
常见吃法
芝士火锅JarlsbergFondue：融化Jarksberg，配上饼干、葡萄、苹果，蘸着吃。
MacaroniandCheese同样适合用这款芝士
4
中硬芝士
Semi-hardcheese
这是数量最大的一类芝士。
它们的味道来自参与发酵的细菌，以及熟化时间的长短。更长的发酵时间会让细菌更充分地代谢乳糖，会让芝士的味道更强烈与厚重。
同样，熟化时间越长，芝士会越干，也会让味道更更浓（风味物质的浓度变大）。
4-A
流行硬菜
Chedder
Cheddar在全球的普及度非常高.
它容易切片、融化，所以很百搭。
常见吃法
芝士司康必备，lunchbox管饱。
喜欢芝士味再浓烈些的MacAndCheese
4-B
温和而柔软
Edam
Edam源自荷兰，以荷兰小镇Edam命名。
因为它很熟化，旅行携带也不容易坏，深受喜爱。
如果你喜欢能存放较久的大块cheese放冰箱慢慢吃，可以选择它。
原本的Edam分新老，新的气味温和些，老的强烈些，但大多现代Edam芝士都温和而柔软。
常见吃法
除了不太适合toast，其他类似cheddar.
4-C
千疮百孔
Emmental
Emmental就是在见过芝士真身前，存在于动画片中的芝士有没有？？！！
源自瑞士，灰黄色。外圈很硬，内部充满了洞洞。
制作工艺最复杂的它，却有一丝甜甜的果香。
常见吃法
搭配redwine
4-D
圆润实在
Gouda
Gouda可以算作最著名的荷兰芝士。也代表着荷兰芝士的传统做法。
它也分新老，熟化时间短的(几个月)味道温和，随之熟化时间变长(至18个月)，味道会逐渐浓烈。
常见吃法
新Gouda配啤酒
老Gouda配redwine
5
硬芝士
HardCheese
水分含量很低的芝士通常归类为硬芝士。
硬芝士易碎，但味道浓烈令人印象深刻。为了降低水分，硬芝士的熟化时间很长，通常为3年以上。
有的硬芝士口感变脆，究其原因是在熟化的过程产生结晶体，芝士并没有坏掉，可以食用。
5-A
咸才是硬道理
Parmaesan
最著名的硬芝士就属源自意大利的parmesan喽！
制作parmesan的周期也长，所以价格也偏贵。它很咸，用量非常省。
常见吃法
磨碎后散在pasta上、汤里或沙拉上
制作pasta青酱
烤muffin加强芝士香气
6
有些特别
Specialcheese
下面来点有意思的~~
不知道多少人和我一样：
觉得某些cheese是臭的，觉得某些cheese看完就已经饱了...
视觉与味觉的盛宴，这两种芝需要了解一下。
6-A
臭脚丫子
Limburger
脚臭味十足的Limburger，算是最著名的水洗式乳酪（washedrindcheese）之一。
“水洗”这个独特工艺得单独拿出来说说。在熟化的过程中，为了不让芝士长霉，会定时用盐水、啤酒或者葡萄酒冲洗。这下好，霉菌不长了，有一种B.linens疯长呀，是造就臭脚丫子味儿的主要贡献者。
但是芝士资深爱好者说，如果你能透过臭味这一关，入口后定会体验到它的香浓喜人，那是一种透着蘑菇、土地、青草的独特香气。
此爱应该与臭豆腐、榴莲有异曲同工之处。
爱的人爱死，恨的人恨死。
常见吃法
搭配黑麦面包
搭配比利时精酿啤酒
6-B
心思细致
Bluecheese
这些长在芝士里的脏东西到底是什么？？
答案是霉菌。
还记前面提到的软熟芝士吗？它们的制作过程是将细菌接种在表面；bluecheese则相反，是将细菌注射进芝士内，菌落由内层向外层生长。
这上面的斑点花纹也不是本来就有，只有暴露在空气中才会出现。熟化到一定阶段，制作者就会切掉一部分表皮，让空气进入芝士，促进霉菌生长。
bluecheese的香气浓烈，也更咸一些。
常见吃法
搭配蔬菜火腿沙拉或rosatedsalad
RosemaryFlatbreadwithBlueCheese这里的herbs可以平衡一点芝士的浓烈
还有民间广为流传的bluecheese的7位好友，都可尝试搭配一起吃：
Pears.
Figs.
Mushrooms.
Celery.
Walnuts.
Port.
Whisky.
如果你原本不爱吃cheese，祝你从文中能找到心仪的那款。
如果你已爱上某一款，祝你找到相似的新品种开始“不踩雷”的尝试。
又香又臭，才是人间百味。
新鲜坚果+健康零食
戳小程序查看
超市买不到的
位NZ会吃仙女好评的
NZ种植新鲜坚果+健康零食
晓童
食品营养与安全硕士
IIN营养师
定居新西兰的双胞胎3宝妈妈
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇| |
