柠檬炙炎大黄挞+Q弹糯滑的水晶蒸糕+纯粹
-08-09青岛云飞翻糖蛋糕餐饮美食汇
柠檬炙炎大黄挞
《柠檬炙炎大黄挞》配方+制作方法
配方：
挞皮：1份（挞皮配方在下边）
大黄茎：3根
细砂糖：38克
柠檬酱：克
糖粉：20克
制作：
烤箱预热至℃/℃。
准备10个蛋挞烤模。
挞皮（按下边的配方做好后冷藏松弛1小时后使用）取出，擀压成3毫米厚度直径10厘米的圆片，铺入蛋挞模中，修建平整，放入冷藏松弛至少30分钟（如果你比较懒，放一晚上隔夜再用也没关系）。
烤盘铺垫耐烤布，把大黄茎切为5厘米长度的小段铺在烤盘上，撒上细砂糖，烘烤10~15分钟，至比较柔软可以刚刚好用刀子容易切割的状态。出炉后自然冷却后，在纸巾上沥干表面水分。
取出冷藏的制作好的蛋挞模，在模具中的挞皮上铺一层故意弄的褶皱的烘焙纸，纸上装满烤豆或干燥的豆子（目的是防止变形），烘烤10~15分钟，倒出豆子取出烘焙纸，再继续烘烤10~15分钟至金黄色（此时已经彻底烤熟了）。出炉后静置自然冷却降温。
把已经降至室温的大黄放一块在挞中心，把柠檬酱加入至距离挞皮顶部边缘2毫米，并用勺子或刀子调整至表面光滑平整。放入冷藏2小时至凝结。
把糖粉用细孔筛筛在柠檬酱表面一薄层，用喷火枪中小火距离5cm~7cm轻轻喷扫表面，糖粉会先融化再变成焦糖状（上图的那个样子），这个漂亮美味的挞就做完了。
Q弹糯滑的水晶蒸糕
食材
9寸方形烤盘
糯米粉A
g
澄面粉
40g
木薯粉
15g
细砂糖
g
水A
g
香草精
7ml
糯米粉B
30g
香兰叶
若干
粉红色素
1.5g
水B
30ml
步骤
①糯米粉B和数片香兰叶倒入烤盘中，度烘烤10分钟，备用
②煮g水和4叶香兰叶，煮至沸腾后待凉，量出g水加香草精，拌匀备用
③9寸烤盘内涂抹油
④把粉类（糯米粉A、澄面粉和木薯粉）过筛到一个干净的大碗里，和细砂糖混匀。
⑤步骤④加入步骤②的水，搅拌成米糊。
⑥烤盘内倒入米糊，放进蒸锅里蒸15分钟，即可取出。
⑦1.5g粉红色素和30ml水，搅匀备用
⑧趁刚蒸出来的皮还热时，涂抹上步骤⑦，放凉10分钟后，由上往下卷起，在外皮上撒上适量的步骤①的熟糯米粉。
⑨用刀(抹少许油)切成片状即可。软糕很Q很彈牙，可放在温室保存两天
纯粹的面包很多人对于法式面包有一种执念，能否做出一款纯粹的法式面包是检验一个面包师功力的标准。而法棍则是法式面包经典中的经典了。所以今天为大家带来的就是传统法棍的制作方法，睁大眼睛看好了哟~
配方：
法国T65面粉：g
水：~g
盐：20g
酵母：7g
制作过程：
1.将法国T65面粉和水慢速一起搅拌2分钟，室温静止30分钟。加入盐，酵母快速搅拌10分钟。
2.搅拌至面团温度为25℃，室温发酵60分钟翻面，再发酵60分钟。
3.分割成克一个轻轻滚圆，放入帆布室温25℃发酵60分钟。
4.将面团轻轻排气，搓至长条形30厘米长。
5.室温25℃发酵60分钟。
6.表面划上一刀口。
7.以烤箱温度上火℃，下火℃，喷5秒蒸汽烘烤25分钟。
最后的成品：
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