十道下酒菜，盛夏好伴侣
下酒菜这个夏天有了狂欢的欧洲杯，怎么能没有酒？！有了酒，怎么可以没有下酒菜？！下酒菜小贴士
1、备几款碱性食品：鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
2、下酒菜不能少了醋：醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
3、做几款富含蛋白质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
4、做菜时宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。下酒菜凉拌海蜇黄瓜丝做法：1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可制作提示：1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下辣酱鸡脖做法：１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可肉皮冻做法：１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可小提示：１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可柠檬泡椒虾制作过程：１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可蒜泥茄子蒜泥茄子的做法1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀3、香菜切末4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可小提示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁干豆腐青菜卷做法：1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可爆炒花蛤做法：1、将花蛤放入淡盐水中，吐净泥沙及污物2、锅中油热后，放入郫县豆瓣酱或其他你喜欢的酱、葱。姜炒香3、放入花蛤，烹入料酒，大火翻炒至完全开口4、放入青红椒丝，撒少许盐，翻炒均匀出锅即可姜汁豇豆做法:1、姜切末加醋、蒜泥、盐、香油混合均匀制成调味汁2、锅中水沸后，放入切好的豇豆，焯煮三四分钟3、捞出放入了冰水中过凉4、把豇豆捞出，沥干，放入调味汁，搅拌均匀即可七彩大拉皮做法：１、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可凉拌玉米豆角做法：１、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用２、玉米煮熟，捞出过凉水备用３、豆角斜切小段，玉米切小段４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可
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