转基因苹果上市了

转基因苹果开始在美国的家超市开始出售了，并且这些转基因苹果不需要标注“转基因”。这个转基因技术是可以使切开的苹果不被氧化而变色。

我们平时吃的苹果切开一段时间后，与空气接触会氧化成褐色。苹果含有石碳酸，在与空气接触的时候，里面PPO酶将石碳酸氧化成的正色苯醌（ortho-quinones），而后者保护苹果不被腐败的细菌和真菌污染。苯醌是没有颜色的，但是和氧气和氨基酸反应产生了黑色素，将苹果变为褐色。而转基因的苹果通过减少石碳酸从而延缓了切开的苹果变色。

以下的方法可以减少切开的苹果被氧化变色：

将苹果放入冰箱里，会减少苹果的化学变化和氧化导致的变色

在切开的部位喷洒菠萝汁或者柠檬汁，也会减少酶促反应

把切开的苹果沉浸在清水中，这样隔绝空气，也延缓了变色；或者在水中放一粒维生素C（这个方法成本似乎很高），会更好的延缓氧化变色。

为什么“一天一个苹果，疾病远离我”？因为苹果与其他的水果比较，含有最多的游离的石碳酸，由于不和其他的营养成分结合，所以很容易被我们人体吸收。苹果皮里含有许多抗氧化的营养成分，例如儿茶酚，原花青素，根皮苷等。

吃苹果还会保护我们的大脑，减少自由基对大脑神经的氧化和破坏，甚至可以减少中风。吃苹果还会减少死于心脏病的危险，主要的就是苹果含有抗氧化的多酚。

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