泰式青咖喱柠檬草
在中国十年几乎很少做东南亚菜，主要原因是找不到香料。添加香料虽然是一个小小步骤但起了最重要的作用，毫不夸张的说新鲜香料是东南亚菜的灵魂，主料可以用其他来代替但香料绝不可少。
这种精髓的东西其实是很难领悟的，有很多香料第一次吃会难吃到可以昏过去的程度，然后在长长的时间里你很抗拒它，又然后很神奇的某一天你心情忒好，想想要么再尝一下，很有可能那一下就让你爱不释手了。
吃不到就很想念，然而前几天跑去吃泰国菜了。回家后就来劲，决心做一道泰式青咖喱。原本还想自己制作咖喱酱，后来实在太困难，只好在超市买一袋咖喱膏。。。觉着超没有技术含量。。
不过也就这样勾起了我写一些关于东南亚香料的想法，但开始后才发现关于这方面的知识实在太深太深，迟迟没写下来。在上海，一般超市里能买到的只有一些常听到的九层塔，柠檬草，青柠檬等；实际上除了这些还有姜黄、南姜、刺芹、毛翁和很多完全没有对应的中文名字，图片都百度不到的香料。遇到大难题我有点退缩了，加上这几天的寒冷使人好懒散。各种借口，我自己都看不下去，还是先来一篇泰式青咖喱的吧。
对那些香料其实还是有执念，想深度研究一下再展示给大家。正好很快就要过年回家了，可以通过实物来直观讲解。今天就先来一道没有难度的，简单已入手的青咖喱吧。
泰式青咖喱
我选用鸡肉因为牛肉味道有点重又容易上火（本来要用的香料火气就很大）。这一袋咖喱可以用两次，还是挺辣的。我用了彩椒，其实看很多食谱都是用茄子，东南亚特有的那种，也是紫色，但是是圆的，比叫饱满，水分少；喜欢可以用一般的茄子来代替，没太大区别。
鸡肉，彩椒切条；柠檬草切片；香菜剁碎；刮一些柠檬皮屑
用油把咖喱膏和红糖炒出香味
加柠檬草一起翻炒
加鸡肉和柠檬皮屑翻炒至肉表面变熟
加椰奶（一整盒哦ml)，煮开，然后小火煮20分钟。如果用这个牌子的咖喱膏就不用加调味盐了，其他牌子的你们先尝一下哈
加彩椒再中火煮5分钟
保持中火，加香菜和柠檬汁，搅拌几下就马上关火
完成，这个特别下饭，这么大一碗米饭，我一下子搞定。在寒冷的冬天晚上吃到又火辣，又清爽的味道真是季度幸福呀！
很快就要放假过年了，我可以回到我的温暖南方去了，希望在过年的时间里我可以完成对香料的整理，也希望你们有个温暖的假期，猴年再见!
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