马鞭草柠檬冰淇淋劈柴蛋糕

　烘培甜品烘焙技巧配方分享

马鞭草柠檬冰淇淋劈柴蛋糕byHUGUESPOUGET

份量:3个

杏仁达克瓦兹

蛋白克，砂糖90克，糖粉克，土豆淀粉90克，杏仁粉克

风炉预热至度，打发蛋白和砂糖。

混合糖粉、淀粉、杏仁粉。蛋白打好后，加入混合好的粉类材料，用刮刀拌匀。

将面糊倒在40*60cm的烤盘上，用刮刀抹平，烘烤15-20分钟。

出炉后放在烤架上冷却。

蛋白酥小棍

蛋白克，砂糖克，撒在蛋白酥上的糖50克

混合砂糖和蛋白。一边水浴加热，一边用蛋抽搅拌。

当温度达到50度时，停止打发蛋白。

待蛋白霜冷却后，装进裱花袋套圆形花嘴，在铺了烤纸的烤盘上挤“小棍”，撒上糖再入炉90度烘烤4小时。密封保存。

柠檬雪葩

黄柠檬汁克，水克，砂糖克，葡萄糖粉30克，转化糖22克

加热水、砂糖、葡萄糖粉和转化糖至85度，冷藏2小时冷却。

加入柠檬汁，拌匀。倒入冰淇淋机制成雪葩。

在提前冷冻过的劈柴模具里抹约0.5cm厚的柠檬雪葩。冷冻2小时。

马鞭草雪葩

新鲜马鞭草叶5克，水（1）克，水（2）克，砂糖克，葡萄糖粉40克，转化糖50克

加热水（1）至度。关火，放入新鲜马鞭草叶，浸泡20分钟后取出叶子。

与此同时，加热水（2）、砂糖、葡萄糖粉和转化糖至85度，搅拌成糖浆。

混合浸泡了马鞭草的水和糖浆，冷藏2小时。

倒进冰淇淋机制成马鞭草雪葩。

将装了柠檬雪葩的模具从冷柜取出，注入马鞭草雪葩，盖上切成模具底部一样尺寸的达克瓦兹。

冷冻至少12小时。模具底部可泡温水以便脱模，再冷冻1小时，淋面。

香缇淋面

35%稀奶油克，糖粉30克

搅拌缸提前冷冻。打发稀奶油和砂糖至香缇奶油质地，注意不要太稀也不要太硬。

将劈柴蛋糕放在烤架上，淋香缇淋面，冷冻30分钟。

组装

提前10分钟取出蛋糕解冻再享用。

摆上蛋白酥小棍，撒上糖粉、碎柠檬干、干马鞭草叶（糖结晶）点缀。

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