能大大提高营养价值的食品组合

著有《食物的魔力》一书的迈克尔·莫雷医生认为，健康饮食的关键在于“食物的协同效果”。也就是说，不是分开吃而是一起吃，重点放在能增加营养价值的项目上。

某些营养素的生物利用度比其他营养素更高(更容易被人体吸收)，如果将它们组合在一起，就会对人体产生巨大的效果。莫雷医生说，搭配食物是最大限度发挥食物力量的秘诀，“我重点研究的是神经结构。通过食物的组合，能发挥出比单一食物更大的效果”。“炎症、荷尔蒙变动、血流、细胞老化等，都可以通过食物的相互作用来控制”。下面就让我们来看看食物搭配之后的魔力吧。

番茄+油脂更容易吸收番茄红素

滴上特级初榨橄榄油的西红柿，光是想象就会让人垂涎欲滴吧。

莫雷医生说：“西红柿含有番茄红素，可以预防心脏病和主要癌症(乳腺癌、大肠癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等)”。“和其他脂溶性营养素一样，番茄红素和油一起摄取更容易被吸收”。

这也是有科学依据的。澳大利亚迪肯大学的研究表明，在西红柿上浇上橄榄油后食用，血浆中的番茄红素浓度会提高82%。但是，并不是什么油都可以。“葵花籽油也能提高血浆中番茄红素的浓度，但最能提高番茄红素抗氧化活性的是特级初榨橄榄油。”

绿色蔬菜+烧烤炸物可以中和致癌物质

众所周知，蔬菜是人类食物中不可或缺的。根据莫雷医生的说法，例如西芹、菠菜和羽衣甘蓝等绿色蔬菜具有抗癌特性，与油炸、烤或烧烤食物一起食用时会增强这些特性。

在九州大学的研究中，70g的香菜和g的炸三文鱼一起摄取，尿液中的致癌物质减少了一半。美国阿肯色大学的研究表明，与烤肉一起摄取的迷迭香也有类似的作用。莫雷医生说：“烤肉和炸肉会形成一种被称为HCAs的致癌物质”。“绿色蔬菜中的植物化学物质，比如西芹，有助于中和这些有害物质。它们可以防止致癌物质直接破坏细胞，会帮助身体把有害物质分解成无害物质”。

鳄梨+胡萝卜提高胡萝卜素的吸收

如果想提高胡萝卜的营养价值，就和鳄梨一起吃。

根据美国俄亥俄州立大学的论文，如果一起吃胡萝卜和鳄梨的话，胡萝卜中含有的β胡萝卜素在容易被身体吸收的同时，也容易转化为活性型维生素A（皮肤、骨骼、眼睛健康不可缺少的营养素）。

“本研究比较了单独吃生胡萝卜的情况及与鳄梨一起吃生胡萝卜的情况。结果是，胡萝卜和鳄梨一起吃的话，非活性的维生素A原转换成活性型维生素A的概率压倒性地高，据了解，β胡萝卜素（保护细胞免受自由基损伤的抗氧化物质）的吸收率将高出6.5倍”。

与延长寿命有关的抗氧化物质α胡萝卜素的吸收率也提高了4倍以上。真是一举两得。

坚果+浆果

担心胆固醇水平？发表在《内科医学年鉴》上的一项研究发现，20多岁和30多岁的高胆固醇会使冠状动脉钙化（心脏病发作和脑卒中的前兆）的风险增加44%。但是据莫雷医生说，通过改善饮食就可以充分降低胆固醇水平。推荐的组合是坚果和浆果。

“坚果和浆果的成分是互补的。具体来说，坚果含有降低胆固醇的单不饱和脂肪酸，浆果含有降低胆固醇的类黄酮”，如果把这两个组合起来，就更厉害了。

营养学专刊《美国营养学杂志》刊登的一篇论文指出，将坚果和浆果的营养成分组合起来，对大脑功能也有积极的协同效果。很简单的小坚果却超级优秀

羽衣甘蓝+柑橘类水果促进铁的吸收

众所周知，羽衣甘蓝和柠檬是最完美的组合。莫雷医生说：“将富含维生素C的食材(柑橘类水果等)与富含铁的食材(深绿色绿叶蔬菜等)搭配，铁更容易被身体吸收”。

与维生素C混合的铁会转变成容易被人体吸收、未被氧化的“血红素铁”。女性中约25%缺铁，考虑到经常运动的人缺铁的风险特别高，这是值得高兴的事情。

铁是红细胞生产氧气时不可缺少的营养素。莫雷医生说：“缺铁会导致疲劳、头晕、气喘等症状”，“对于素食主义者来说，让铁更容易被身体吸收是非常重要的”。

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