法式最经典美味高颜值的法式柠檬塔

比起乳酪塔，我更爱这酸酸甜甜的柠檬塔，一口气吃半个也不会腻，其实只要是柠檬做的东西，我都不会放过，喜欢柠檬的同学们，做起来吧！塔皮跟草莓塔的塔皮是一样的(2个6寸塔模)

原创作者鲁玲

食材

甜油酥皮:低粉g

糖粉g

软化黄油g

蛋黄1个

柠檬奶油馅:全蛋3个g

砂糖g

柠檬汁(3个)g

柠檬皮2-3个份

无盐黄油g

辅料

意式蛋白霜:蛋白g

水45g

糖g

法式柠檬塔的做法步骤

1.软化黄油：把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑

2.将面粉过筛入一个料理盆，然后加入糖粉，和软化黄油，用手将它们充分揉和成沙泥状。

3.再加入蛋黄，揉成一团，用手掌像揉包子面团那样揉一揉，

4.最后团成一个面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱1小时左右，用的时候取出。多余的油酥皮，用不完的，可以包上保鲜膜之后，放冰箱冷冻保存3个月。

5.裁一块比塔圈大2厘米直径的甜酥皮。在烤盘上铺一张大的油纸，塔圈放上去，从上面盖上甜酥皮入模，内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。

6.用手稍微整理内部边缘，然后用叉子在底部叉些洞。

7.将油纸垫底，装入重石（我装的是黄豆）。烤箱预热度，放入步骤6，烤12分钟时，开烤箱，连油纸重石一起取出，再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出，放于隔热架上待凉。

8.3个柠檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，会苦

9.制作柠檬奶油馅：全蛋打散，加入砂糖混合均匀，加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火

10.到这个程度就可以了

11.稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合

12.过筛，隔冰水冷却，冷却后挤入凉好的塔皮中，入冰箱冷藏。

13.制作意式蛋白霜：水+糖在锅中加热到度

14.煮糖浆的同时，打发蛋白到大泡泡的程度

15.将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡，用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。

16.装入裱花袋在柠檬塔上装饰，用火枪烧出颜色

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