菠萝石榴松子咕咾鸡和虾柠檬草椰汁
糖醋真的很好吃。糖醋配水果又是种不一样的好吃。所以菠萝咕咾肉一直爱吃。我觉得呀，一盘好吃的菠萝咕咾肉，肉要脆，菠萝要管够，汁要真真切切得酸酸甜甜带果香。最好还能有点菠萝和肉之外的，带点刺激性的口感和味道。这样才能吃一大盘也不会腻。
所以一开始就想，在菠萝咕咾肉的基础上，再加点柠檬草和椰蓉。我特别喜欢柠檬草的香味，做饮料或放在各种东南亚菜里都喜欢。椰蓉酥酥的，带着椰香，也很喜欢。做椰蓉的过程中又刚好能产生椰汁，所以干脆又做了柠檬草椰汁。
结果在超市买材料的时候，发现现在正是石榴的季节。就想着石榴也酸酸甜甜的，咬着脆脆的，颜色又红透透的，加上又好吃又好看。至于为啥用了鸡肉和虾，没用猪肉，是因为喜欢吃鸡肉和虾，又决定不了要吃哪一种哈哈哈。家里又刚好有一包松子，就想着小时候爱吃松鼠桂鱼，有的店家会放点松子，香香润润的，我也很喜欢，所以又加了松子。嗯接下来就是制作步骤啦～
柠檬草椰汁/椰蓉
先把椰子肉和水放到料理机里打碎（一个椰子的肉我加了大概五百毫升水），然后过纱布。这时候就一边是椰汁，一边是椰蓉啦。然后椰蓉放进烤箱，华氏度烤一小时左右；烤的期间可以打开烤箱扒拉扒拉，这样烘干得更均匀。之后把椰汁倒到锅里，加一点棕榈糖（palmsugar)，再加一根切成小段的柠檬草，小火煮大概十五分钟就好啦。我觉得这个饮料冰着好喝，所以放凉以后又进冰箱冰了一小时左右。冰冰的、淡淡的椰香和柠檬草香混合在一起，好像一下就回到夏天的清迈夜市，拿着冰冰的饮料，吹着满是食物香气的弄堂风，大摇大摆得，在人群里窜来窜去得走哈哈哈。
菠萝石榴松子咕咾鸡和虾
先把菠萝切成大小两半（大的一半当容器），把肉都挖出来，放在淡盐水里泡。挖剩下的菠萝汁和碎碎先留着，用来腌肉和做芡汁。然后用碎菠萝肉、柠檬草、盐、和棕榈糖腌鸡肉和虾，大概二十到三十分钟。期间可以把勾芡的汁子做起来。芡汁是两个青柠挤汁，一点棕榈糖，一点前面剩下的菠萝汁，再加大概两茶勺玉米淀粉。
鸡和虾腌好以后捞出来，打一个鸡蛋抓一抓，然后沾一层玉米淀粉，放到锅里煎（其实应该炸的，但我不想浪费油哈哈；如果有炸东西不心疼的油，炸会比煎受热更均匀，操作也更方便）。之后柠檬草和松子先下锅炒香，然后放红果椒和菠萝，最后放之前调好的勾芡汁。我喜欢吃脆脆的，所以是关火以后再倒进炸好的鸡和虾，趁着余热卷上一层汁就出锅的。这样鸡和虾在热汁里泡的时间短，会更脆一点。最后撒上一层之前做好的椰蓉，再撒上一把剥好的石榴，就完成啦！酸酸甜甜脆脆香香，是我喜欢的，冬天里依然自由自在的，夏天的味道！
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