Recipe柠檬草虾串Prawnan

Recipe

Prawnandlemongrassskewers.

很多年之前，在泰国街边偶然吃到一次虾串，回国之后总觉得一般泰国餐厅做的虾饼，味道没差多少，但是口感上，不够Q弹，也不够入味，说不上来，也可能离开那个热气洋溢的城市，就没有相似的味道了吧。

虾肉里加入香菜，去腥气，但我天生不喜食香菜，总是接受不了大分量的香菜，于是做了两份虾泥，加香菜版和不加香菜，结果意料之外，加了香菜的那一份，都被我吃完了，香菜和新鲜的虾泥很适合，完全不会让人生厌。用柠檬草穿虾饼，平底锅烤熟，一口一个，随拿随吃，不用食具，立刻就有了泰国街头边走边吃的感觉。最近买了棕榈糖，有淡淡的椰子味，有点像小时候麦芽糖的味道。但又没那么甜，做成蘸酱，酸酸甜甜辣辣，也是泰味十足。

材料

＃虾肉糜

对虾g

蛋白半个

生姜12g去皮磨蓉

小红椒1个切碎

香菜1/4cup切碎

蒜瓣1个压碎

青柠叶4片切碎

青柠屑1/2tbsp

蚝油1/2tbsp

柠檬草4根沿长度切半

＃棕榈糖蘸酱

棕榈糖g

鱼露1／2tbsp

水40g

小红椒1个切圈

青柠汁1/2tsp

做法

1.青柠叶切碎，对虾去壳去头，取虾肉虾肉和蛋清在搅拌机中打碎，加入虾肉糜中其他的配料，混合均匀。（我们做了有香菜和没香菜的版本）冷藏1小时，直到稍硬～

2.制作酱汁。棕榈糖、小红椒、水、鱼露放在小锅中，搅拌直到棕榈糖融化，小火煮6-7分钟，至酱汁浓稠。加入青柠汁，冷却备用。

3.预热平底锅，取大约3tbs的量放入锅中，中间埋入一根柠檬草。

4.一面煎黄后，翻面，直至两面金黄。放在冷却架上稍微冷却。

TIPS

选择稍微大点的虾

棕榈糖推荐试一试，有很浓郁的味道

更多食谱可以