酵素的制作方法收藏

一、清洁用酵素制作方法

环保酵素的主要原料是红糖、厨余和水，三者依次的比例是1：3：10（废弃蔬菜及水果、果皮等克，水克，红糖克）1.切碎厨余，有条件的可以用搅拌机。2.将红糖加入水中，搅拌，直到全部溶解。3.随后将准备好的厨余放进去，轻轻搅拌，要让厨余完全浸泡在水中。TIPS：由于环保酵素发酵时会膨胀，要记得容器的顶端要留一部分空间，大约是容器的20%-30%。4.将塑料瓶盖拧紧，并在瓶身贴上标签，写上当天日期。将半成品置于阴凉、通风的环境中。5.制作第一个月要记得每天把瓶盖稍微放松一下，适量排出气体，并且快速关闭。TIPS：气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。如果是大桶的环保酵素，放气时你可以稍微摇晃，如果是小瓶的最好不要晃动。6.一个月后，应该就不会再有膨胀的气体溢出了。只需要放置在空气流通，阴凉的地方，不用管它，发酵3个月就可以用了，冬天的话，时间稍微长一点。TIPS：

a、环保酵素跟酒一样，所以发酵越久，效果越好。发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续地发酵，分解。当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。b、环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸，里面很多的物质，矿物质维生素等等，再经分解后就产生了酵素。

7.如果一次没有那么多厨余垃圾，可以分次加入，并且加入相应的红糖和水。制作日期以最后一次加入厨余为准。然后按照以上步骤再次制作。TIPS：如果环保酵素液变黑或是发霉，有异味，变坏了，再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。如果发现生了虫子，不用管它，只需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强环保酵素的蛋白质。TIPS：红糖：最好的原料应该是黑糖。因为黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其他矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。但由于它不太常见，可用红糖代替。厨余：1.这里说的厨余最好是用鲜垃圾，包括生鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜根茎或植物，不包括废纸、塑料、金属罐头和瓶子。2.建议用有芳香味的果皮。如柠檬、苹果、橙子、芒果等。3.厨余可以切成小块，打碎也可以。这样发酵会很快，但更要注意每天放气哦。容器：塑料瓶是最佳选择，避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。因为环保酵素在发酵的过程中会有大量气体产生，会胀。选用玻璃制品会容易碎。

成功的环保酵素是有柑橘般的刺激气味的棕色液体1.颜色：关于环保酵素的颜色，有很多种答案。有人说它是咖啡色的，有人说它是棕色的，有人说它是橙色的，还有人说它是黄色的。其实无需对此纠结，环保酵素最后呈现的颜色与原材料有关。一般来说原材料颜色越深，成品的颜色也越深。气味亦然。2.测试如果你是第一次制作环保酵素，很难判断三个月后你是否成功，做出来的环保酵素是否高品质。其实有一个很简单的方法。只需要买一份pH试纸，测试值在4以下就算是成功了。3.酵母除了pH试纸，还有一种更简单的方法。当你发现瓶子里的环保酵素表层有一层白色的膜时，恭喜你，成功啦！这就是传说中的酵母。4.处理至于瓶子里剩余的酵素渣子，对家里养的植物来说，是很好的有机肥料呢。当然也可以让它们继续呆在瓶子里，加厨余再次酿制环保酵素。5.储藏环保酵素储存没有太多讲究，放在通风阴凉的地方，避免太阳直射即可，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性。它可以存放二三十年都没问题。环保酵素不会过期，越久越醇。

6、使用

使用时取少许酵素用自来水稀释，洗涤抹布、拖布、毛巾等会去除异味，还可用来洗碗、擦地、面池、便池、擦车、清洗吸油烟机等，易去污，并能起到消毒作用。还可加水在室内喷雾用以清洁空气。

二、食用酵素制作方法

很多朋友都喜欢制作一些酵素来食用，而关于酵素的制作类型又有很多种，对于水果酵素来说其主要方法是什么呢？我们来了解下。

1、洗净水果，柠檬等，切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。免得发霉。

2、水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄片。

3、将蜂蜜、水果和矿泉水以1:3:10加入瓶子。一层水果，一层柠檬，一层红糖（或蜂蜜）。顺序的排入大玻璃罐内。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。

控制糖量。自制酵素可食用但须控制用糖量。例如香蕉、葡萄、榴莲等淀粉高的水果不用放糖。

控制水量。自制酵素需要加入大量水，水对人体很重要，但很多人吃了大量有毒素的食物却没喝足够的水。但自做时水果和水的比例必须在1:5以下，才能有理想效果。

但若是梅子，洗净晾干表面生水，不用加水，与红糖1:1，出来的汁不是很酸，又清鲜美味。

4、密封后置放在15至25oC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵最少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现；在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。做好后把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏即可。5、请每天饮用才能呈现效果，用量并无限制，通常饮用一小杯30ML左右。请将原液用4、5倍的水或果汁调合，温度须在40度以下，以免破坏酵素的活性，冰凉饮用风味绝佳。

6、因由当季新鲜原料所制成，所以依季节变化，口味、浓度、颜色会有极微的不同；由于发酵的关系可能会有浮游物质，已上情况绝不影响品质，敬请安心饮用。

7、初次饮用时，如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状，请减轻饮用，如症状未改善，请停止使用。

8、请勿剧烈振动瓶身或倾倒平放。请存放于阴凉处，勿让日光直射。开封后请放入冰箱内保存，并请尽速饮用完毕。9、水果酵素的制作，任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，白萝卜。也可以互相配搭。有机水果蔬菜更好。水果洗净晾干（确保无水分）。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好。柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。我鼓励大家尽可能连果皮一起制作酵素，不要担心果皮上的农药或其他残留物，因为制作酵素的过程中，这些有害物质将会无情且毫无保留的被分解！

需要提醒的是，食用酵素的用材一定要新鲜，最好是当地水果。制成后的食用酵素切记不要放入冰箱。建议可用的13种水果为柠檬、青苹果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黄梨、杨桃和芒果。

三、酵素清洁功效

环保酵素最大的功效就是清洁，一切顽固的污渍，在它眼里，瞬间浮云。1.从市场买回来的蔬菜水果，往往让人不放心，只要两瓶盖的环保酵素倒在大约一升的清水里，再把果菜浸泡其中约45分钟，可以清除果菜内的农药。2.想使地板拖得更干净，在半桶水里，加入两瓶盖的酵素，用来清洗，效果绝对看得见。特别提醒，环保酵素的使用一定要经过稀释，不然地板会很黏。3.清洗厕所就不用稀释了，倒入马桶半小时之久，利用酵素的酸性，分解污垢，之后再用刷子清洁就轻松多了，不同于洁厕灵刺鼻的化学味道，环保酵素有一股水果芳香呢。4.环保酵素也可以掺入洗碗液，洗衣液，洗发液或洗衣水里，减少化学成分，去污不伤手。5.有没有被卫浴边缘的霉菌坏过心情？你用将稀释后的环保酵素来清洗，它有独特的活性构造赶走霉菌，类似的地方，你都可以尝试用一下的。6、消除异味，环保酵素释放的臭氧，能增加空气中的氧分子和水分子，让空气更加清新。*如果把环保酵素加到汽车水箱里，能降低引擎温度，延长车子使用寿命。*有时候，稀释一下，当空气清新剂也好，除异味杀菌的同时，还能增加家里面空气含氧量。*家里有宠物有车也都用得上，喷洒环保酵素，消除异味。*如果是新装修的房子，不妨放上几瓶环保酵素，异味也会消除哦。7、作物之宝，除了上述两个功能，环保酵素还是很好的肥料呢。如果家里种菜养花，植物很多，不用总花钱去买有机肥料或是腐殖土，环保酵素不管是液体还是沉渣，都是很好的有机肥料。另外，环保酵素能产生多种活性糖、有机酸、维生素和酶，喷洒在植物叶面会被直接吸收，参与代谢，使得植株强壮，能够增强抵抗力，防病虫害。

四、关于酵素的传说

当泰国科学家勒素坤博士发现它的时候，它正在下一盘大棋。这是一个关于拯救地球的计划。环保酵素能加速分解有害物质，帮助增加空气中氧气的含量，减少废气和毒气的排放。大大改善温室效应、水污染、空气污染的程度。让人惊讶的是，它竟然是用厨余做成的。简单易学，功效惊人。环保潮人们已经将它们带到世界的各个角落。

什么是“环保酵素”？对于大多数人来说，这是个陌生词汇。它其实早就开始流行。去年曼谷水患，泰国政府就利用环保酵素治理废水污染。时隔一年，明显改善。而更多的人群将酵素经过科学处理后长期服用，不仅有清除体内垃圾的功效，还能改善皮肤和气色以及减肥，人也看起来年轻了。当然，环保酵素的功效远远不止这些，养花、洗菜、洗衣甚至是洗头洗澡，都是它的强项，而且天然环保，功效显著。环保酵素的一大功效就是分解重金属等有害物质。环保酵素的原理其实很简单，就是利用臭氧来促进化学反应。

五、知识问答1.什么是环保酵素？欧阳任章：酵素，英文为enzyme（酶的旧译），台湾人喜欢叫“酵素”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，换句话说就是生物催化剂。它能加快生化反应速度，但不改变反应方向和产物。环保酵素有人也叫它“垃圾酵素”，其实是混合了糖和水的厨余经过发酵产生的棕色液体，有柑橘般的香味，对家居清洁或是园艺施肥非常有用，还能减少垃圾，净化水质。

2.用厨余发酵会产生细菌吗？这样安全吗？阿旺：我们所说的做环保酵素的厨余，仅指新鲜的菜叶、果皮、树叶等植物类，不包括剩饭菜、肉类，也不包括纸、塑胶、金属罐和瓶子。如果做法正确可以保证生成有益菌的。环保酵素的用途决定我们的做法是否更讲究细致一些。若是新鲜蔬果做的酵素用来护肤或是炒菜都没问题，很安全，这个用法在泰国很普遍。3.高温会破坏酵素营养，但为什么有人用它煮饭炒菜呢？马哈：酵素不可遇上高温，因为超过40℃酵素无法正常工作，菌群停止工作，这个时候起作用的是酵素内的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保护蔬菜营养，保持食物新鲜。

4.有人服用酵素片，这种和环保酵素有何不同？马哈：酵素有抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用，对人体帮助很大。人们因长期依赖熟食，体内会缺乏酵素。酵素补充主要靠饮食，多生吃有机蔬果，自制水果酵素，食用酵素含量高的食物如小麦草鲜汁、香蕉、芒果、菠萝、木瓜等等。服用酵素片或酵素液也是一种方法。可食用的酵素成分是很挑剔的，好的水果，好的草药，经过滤可以安全饮用的水，再加上纯正的红糖或蜂蜜，发酵时间超过六个月。环保酵素是用自来水，掺糖和厨余所做，对需求健康的人来讲是不理想的。

5.用其他糖代替红糖可以吗？红糖所含矿物质成分比较高，是微生物的营养基，不管做环保酵素还是食用的水果酵素，都要用到红糖或是蜂蜜。当然，越纯正越天然越好。如果有黑糖最好，比红糖还要好。6.发酵过程中还需要注意什么？三个月以上，当然越久越好，跟酿醋酿酒一个道理。最好贴个标签标明制作日期。如果一次没有那么多的厨余，可以分次加入，并加入相应的红糖和水，制作日期以最后一次加入红糖为准。有时一个星期左右，每天打开盖子放一下气体，其实就是臭氧啦。7.什么时候算做成功呢？做成功的表面一定会有一层白色的膜，那是酵素的酵母，酵素的“妈妈”，捞出来，涂手上，据说护肤很好呢，也可以拿空罐加水放着，它本身就是酵素了。用pＨ试纸也可以，pＨ值在４以下才是好酵素。8.你有做失败的经历吗？有两次。一次因为密封性不好。尽管前一个月要松开盖子放一下气体。但是发酵时，还是要把盖子盖紧，不然容易生虫子，但有虫子未必代表酵素不好，不用管它，拧紧盖子等它分解就好。另外一次，自己不懂得留发酵空间，把可乐瓶装得太满，第二天一打开，泡沫像啤酒一样出来，流失好多。要留有20%-30%的空间，尤其是将蔬果切得过碎时。9.做失败了怎么办？不成功的原因会有很多。酵素液变黑或是发霉，变坏了，再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。10.怎么处理酵素渣子和保存环保酵素呢？可以晒干埋土里，很好的有机肥料。继续留瓶子里，加厨余再次酿制酵素。环保酵素应该放在通风阴凉的地方，避免太阳直射，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性的。环保酵素的制作方法非常简单方便，几乎是“0”失败率。只要你动手尝试，就一定成功。而且它几乎不占用你太多时间、太多空间，还能帮你处理厨房的垃圾，一举数得，既环保又实用。最重要的是：小小的举动，还可以改善地球的环境。

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