话梅柠檬蒸猪手夏日怎样蒸猪手好吃秘诀
夏日时节
柠檬就是人们提神醒胃的佳品
它含有丰富的维生素C
能化痰止咳，生津健胃
常年是人们水杯世界里的主角
而近年来
柠檬入菜也越来越流行
百搭的柠檬
做成柠檬鱼、柠檬虾、柠檬鸭胸……
都非常受欢迎！
今天林师傅就给我们演绎一道
加入了柠檬的菜式！
本
周
林伟成
现任C+蒸炭总厨
中国烹饪大师
中国烹饪协会会员
广东烹饪协会会员
获年亚洲国际厨皇争霸赛特金奖
首届郑州家乐杯金奖
第三届中华粤菜厨师节
中青年厨师烹饪大赛金奖
年粤港澳名厨邀请赛金奖
大
厨
话梅柠檬蒸拆骨猪手
猪手拆骨后
就真是“啖啖肉”
把猪手切成宽1.5厘米、长5厘米的条状
蒸过后的入口口感最佳
用盐腌制会析出柠檬的水分
让其中间果肉萎缩
所以柠檬要切得有一定厚度
把盐均匀地撒在柠檬上腌制一个小时
以祛其酸涩味
随后撒上话梅粉以及淋上蜂蜜
拌匀腌制后放进冰柜里
每隔4个小时翻转一次
12个小时后柠檬就充分入味了
猪手拌入柠檬
放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉捞味
充分搅拌均匀
猪手平铺在碟子上
表面再贴上柠檬
蒸上十分钟即可出炉
猪手与柠檬共冶一炉
柠檬不仅赋予了这道菜酸甜的味道
而且吸收了猪手的肥腻
还突出了猪手的皮爽肉滑
吃起来相当醒胃提神！
清新的风味
让人一试难忘！
夏令佳品中除了柠檬
当然还有清热消暑的冬瓜
状如白碧的冬瓜
人们赋予它另一个
优美的名字——白玉
有一道传统粤菜
则是将冬瓜切成玉环状
藏进荤菜
名叫“白玉藏珍宝”
而林师傅就在它的基础上创新
不放肉类，改放斋菜
同样也是一道非常清新的菜式
白玉藏珍
用一大一小两个模具把冬瓜制成瓜环
作为盛素菜的容器
瓜环飞水后与汤同蒸
让汤的鲜味渗入瓜环里
林师傅用到的斋菜有木耳、白玉菇
海味菇、芦笋、黄耳、白果
六种素菜翻炒在一起
色泽鲜艳，卖相吸引！
炒熟后上碟盛在瓜环里
当真是“白玉藏珍”！
冬瓜清热解暑利尿
菇菌类含有人体所需多种氨基酸
营养十分丰富！
往期热门推送?八月禾虫正当造，疍家渔民钵仔“炕”禾虫，啖啖入口胜似24k金
?白天鹅宾馆
“你饿唔饿，阿妈剁个肉饼你吃？”-有了肉饼，广东人就有了家的味道！
?耕馀话蔬：一道清蒸茄子做得好，匹敌十道荤菜！
?漫话凤城美食
古法盐甑鸡？原来古时顺德人这样吃盐焗鸡的？！
?在家做出大师级水准的白切鸡并不难，懂这几个窍门就可以！
?炎炎夏日，怎能少了一碗清爽的广东糖水？强哥教你煮几道广州人的家常甜食！
?每天只花几分钟，家里的小阳台亦能变成蔬果园！
?众街坊去『沙园市场』买嘢竟然因为......（着数第一击）
?揾食沙园西华市场,最值得帮衬档口大起底!
?万松园市场人气档口逐个睇！！~~~
| |
