星球middot美食除了旋转
土耳其国土辽阔肥沃，培植出丰富的食材，自给率百分百，畜牧有肉蛋品、农产有各季鲜美的蔬果及优质小麦，难怪土耳其的面饼类如此出色，成为游客离开土耳其后最念念不忘的美食。而鄂图曼帝国时期皇宫贵族对于美食的讲究，让厨师将食材与香料的运用发挥到极致，成就出世界第三大菜系的土耳其料理（列于中国菜及法国菜之后），其中最为人知的应该是土耳其烤肉、烤饼及甜点。当然，啜饮那一小杯土耳其茶，也是人人每天身体力行的国民运动。此外，还有哪些旅游土耳其不可错过的经典佳肴呢？主菜类土耳其香料抓饭（PilavPilaf）－必吃最受欢迎的是奶油松子抓饭SadePilav，香而不腻、百吃不厌。有些加蔬菜油及小面条（?ehriye），有些则加橄榄、茄子、鹰嘴豆、肉。常用的香料包括小茴香、百里香、杏仁、肉桂及胡椒。沙丁鱼饭（HamsiliPilav）－必吃底下是土耳其香料饭，上面则铺满了沙丁鱼，美味！藜麦饭（BulgurPilav?）－必吃藜麦煮成的饭，常会加番茄、洋葱、青椒、薄荷，是道清爽的沙拉饭。土耳其式披萨（Pide）超香脆的土耳其式披萨，常见的口味包括芝士的（Ka?arl?Pide）、辣酱芝士的（SucukluPide），加颗蛋的碎肉披萨（KiymaliPide），香啊！浪马军（Lahmacun）－必吃另一种土耳其披萨，常见的馅为碎肉、洋葱，当地人除了配沙拉吃外，还会挤上柠檬，另也可加烤肉并淋上酸奶酱。烤肉丸（K?fte）土耳其的烤肉丸有许多不同的形状，食材为羊绞肉混碎面包、洋葱及各种香料。最常见的是综合烤肉配烤蔬菜的IzgaraK?fte。旋转烤肉（D?ner）－必吃全球各地最常见的小吃，将羊肉及牛肉去骨后，先以香料腌过后，再层层串起直立香烤。最著名的是布尔萨的?skenderD?ner，为乌鲁山下的香料草喂养的烤羊肉，烤好后再淋上酸奶油番茄酱。羊肉炖饭（KaburgaDolmasi）－必吃将香料饭塞进羊肉再封起来酥烤。塔克辛广场附近的KaburgaSofrasi餐厅可吃到。烤羊小排（Prizola）也相当美味。生牛肉（?i?K?fte）生牛肉、小麦粉、辣椒制成，包生菜吃。不过现在法令不准餐厅卖生牛肉，只能在家自己做。烤肉（Kebap）－必吃切块烤肉串（?i?Kebap），小肉串（??p?i?）。若什么都想吃，那就点盘烤肉拼盘（KarisikKebab?）。各地的烤肉中又以串着茄子或番茄的乌尔发烤肉（Urfakebap）及加了葱椒的AdanaKebab?辣味烤肉最著名。绞肉炸丸（i?liK?fte）小麦皮包绞肉油炸。酸奶饺子（Mant?）－必吃淋上酸奶油酱的牛肉或羊肉水饺，这可得尝尝。汤类番茄浓汤（DomatesCorbasi）爽口的番茄浓汤，喝时可以撒些芝士。酸奶薄荷米汤（DugunCorbasi）米、薄荷、奶油、薄荷熬煮的汤。羊肚汤（lskembeCorbas）羊味较重，可加一点蒜汁或柠檬汁。小麦番茄扁豆汤（EzoGelinCorbasi）又称新娘汤。红扁豆加小麦、番茄、洋葱、薄荷等香料熬煮的浓汤，为中亚地区常见的汤品。番茄豆汤（Kurufasulye）常见的家常菜，有些加上肉或干香料。另外还有小麦汤（BulgurCorbasi）。街头小吃内脏烤肉（Kokore?）常见小吃，切碎的烤羊肠及生菜夹在面包里。做得好的很香脆，否则会有点腥味。馅饼（B?rek）加了酸奶发酵的面团制成的饼类，类似酥皮馅饼，也有些卷成春卷状。常见的馅料包括碎肉（K?ymal?B?rek）、菠菜（Ispanakl?B?rek）、芝士（PeynirliB?rek）、马铃薯（PatatesliB?rek）或原味不加料的SuB?re?i。煎饼（Gozleme）同样是包馅的烤饼，但为平煎饼，常见口味为芝士、菠菜、碎肉。烤马铃薯（Kumpir）伊斯坦堡Ortakoy区著名的小吃，将烤马铃薯切开后，放入自己想吃的生菜或腌菜、火腿。烤肉卷饼（DurumKebab）烤肉及生蔬夹在烤饼上卷起来吃。脆烤面包（Po?a?a）口味包括原味Sade或黑橄榄Zeytinli、碎肉K?ymal?、芝士Peynirli。玉米（M?s?r）夏天常见的是玉米摊。烤栗子（Kestane）冬天则为烤栗子摊。烤鱼三明治（Bal?kEkmek）Emin?nü区最著名。芝麻饼（Simit）洒上芝麻的面包圈。两种类型：较脆的SokakSimit在街上出售，而较软的PastaneSimit在商店中出售。其他海鲜料理土耳其爱琴海及地中海沿岸可吃到各种海鲜料理，常见的鲜鱼为烤鳟鱼及鲈鱼。卡帕多奇亚陶瓮炖肉（TestiKebab?）－必吃肉、洋葱、蘑菇、番茄放在陶瓮里闷煮的炖肉。上菜时服务生会拿锤子将陶瓮砸开。炸牛肝（?igerTava）古都Edirne的名菜。-END-
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