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养师等。83胡小琪,马冠生等从饮食服务人员的视角分析了营养餐工作中的主要问题和困难。84尹高宜指出城市中小学生大都是独生子女，生活自理能力较差，平时父母要上班，学生们中午吃饭就成了问题，有的学生选择了在学校就餐，但是在学校就餐有两个老大难问题：一是队难排，二是菜难吃。周玉敏指出大多数学生的午餐成为家长们的担心问题，相当一部分学生在街头购买午餐，学校食堂质量普遍低劣，校方整顿食堂缺乏信心，学生午餐问题、营养卫生问题已成为中小学生教育中难以解决的突出问题。杨华,张玉梅.北京市朝阳区学生营养餐送餐企业食品安全现状分析[J].中国预防医学杂志(10):-.78段佳丽,王绍丽等.北京市中小学生营养午餐实施现状的调査[J].中国卫生监督杂志,(4).79鲁扬,马冠生等.我国五城市学生营养午餐企业卫生状况[J].中国食品卫生杂志,(4):-.80顾宝风.学生午餐:一个不容乐观的市场[J].科学时代,(1).81孙瑜.中西部农村中小学校食堂卫生现况调查[D].复旦大学,.82高桂玲.中西部农村学校食堂卫生问题与对策的定性研究[D].复旦大学,.83孙京红.中小学校“学生食堂”管理存在的问题及对策[J].中国学校卫生,(10):.84胡小琪,马冠生等.中小学饮食服务人员对学校营养工作的认识、态度和需求[J].中国学校卫生,(8):-.85周玉敏.学生营养餐的卫生学管理[J].职业与健康,(10).33姚孝贤认为营养餐工作的主要问题是实施关键环节，重要细节管理上步调不一、方法多样，不利于对蛋奶工程实施情况进行考核。存在一定的安全隐患。环保问题成为“蛋奶工程”整个实施过程中的空白。在采购阶段忽视了奶制品包装和鸡蛋壳的回收利用问题，项目学校对包装物和其他抛弃物的管理不力，给学校及周边的环境保护带来了一定的影响。86高英、李瑞芬分析了学生营养餐存在的主要问题，一是使得学生正常的饮食习惯收到干扰，二是营养餐食品质量问题，三是学生营养餐难推行。并通过分析国内外营养餐现状，总结了营养餐工作的第一步是结合国情，合理饮食结构，第二步是制定膳食摄入标准，第三步是科学管理，抓好典型，推广经验。吴承康认为我国学生营养餐的主要问题是，营养餐质量在下降，营养餐并不营养，但是价格却在不断上涨。其根本原因在于企业以盈利为目的，学校以效益为目的。综上所述，对我国营养餐工作中问题和不足的研究是比较多的，主要问题又集中分为供餐企业、学校食堂、供餐管理等方面的问题，其中又以营养餐供应者（企业、食堂、学校周边环境）的卫生情况为重点，众多研究突出强调的是营养餐的食品安全问题，其次才是营养餐的营养价值问题。4）对改善营养餐工作对策的研究赵渝、RyanB.Zhao分析了上海市学生午餐的营养、卫生、供应链、加工工艺等方面的状况。87董绮娜、邹积丰等对中小学生的营养状况进行了研究，并提出了发展营养午餐的建议。88，89杨铭铎、华庆对中国学生营养餐现状分析及对未来发展进行了深入思考，包括生产设施设备和生产技术现状、市场现状、企业管理现状、政策法规现状等。90张伟针对营养餐工作中的食品安全问题，对完善农村中小学食堂财务控制流程进行了思考。91王水英、吴正红通过中学生营养状况检测、食堂中餐供餐调查，指出学校中餐供应能量未能达到标准，学生营养不良和较低体重所占比例严重，提出要指导中学生树立健康饮食习惯理念，改善学校营养午餐配置，增加课间餐，对学生家86姚孝贤.强化管理,规范程序推动中小学蛋奶工程健康运行[J].财政探索与研究:12-14.87赵渝,RyanB.Zhao.上海地区学生午餐营养及供应链状况研究[J].中国学校卫生,(5).88董绮娜,朱晋旻,解鸿翔,宋浩.中小学生的营养状况及发展营养午餐[J].国慢性病预防与控制,(6):-.89邹积丰.中小学生营养午餐的探讨[J].中国公共卫生,(4):.90杨铭铎,华庆.中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考[J].食品与发酵工业,(5):-.91张伟.完善农村中小学食堂财务控制流程的思考[J].和田师范专科学校学报,(6):.34长进行营养健康教育等对策。92潘勇平、高爱钰等通过随机选取北京市东城区7所中小学各年级在校就餐的学生进行调查问卷，结果发现学生对营养餐的知晓率较低，对营养餐的满意度也较低，学生午餐剩饭剩菜情况十分普遍，饭菜不好吃是主要原因。提出加强对营养餐制作单位的管理，不断提高饭菜质量，并采取必要的干预措施，保证学生每天摄入足够均衡的营养素，为促进营养餐质量的不断提高提供参考。93李瑞芬对北京幸福村中学营养午餐试点进行了研究，认为营养餐要推行“三个步骤一条龙”的管理方法，即平衡饮食结构,参照中国营养学会推荐的中小学生不同年龄段“每日营养素供给量”制定食谱，以科学的管理完成“制作成品”和“运输食用”,形成了一条龙的工作程序。大冶市学生卫生促进会提出营养餐要严把三道关，坚持准入制原则,严把质量关；加强政策和营养知识宣传,坚持学生自愿原则,严把政策关；加强运送、贮藏、加热、分发、饮用等各环节的规范管理,严把服务关。俞永林认为，做好学生营养餐要把好五道关：管理关、营养关、烹调关、价格关、卫生关。94
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