这种重芝士蛋糕,口感细腻湿润,与众不同,

芝士蛋糕（cheesecake），也译为起司蛋糕（音译），乳酪蛋糕（意译）等，其实是同一种西式甜品。通常以饼干碎为底层，也可以不用底层，常见的有原味、香草味、巧克力味等等。口感比普通蛋糕更绵软湿润，更类似于提拉米苏或慕斯类甜品。根据芝士蛋糕中芝士含量的多少，分为轻芝士、重芝士等，一般轻芝士蛋糕口感偏清爽，重芝士蛋糕更香醇细腻。

这款双色重芝士蛋糕，采用杏仁饼干底，中间是原味芝士蛋糕，上层是巧克力层。一口咬下次，三重口感，杏仁香味儿和巧克力特别搭配，加上原味芝士层，湿润细腻，入口即化，非常好吃。

难易程度：简单。耗时：2小时。分量：1个6寸圆模，3-4人份。用到的厨电：电动打蛋器，电烤箱。用料：消化饼干克，奶油芝士（creamcheese）克，鸡蛋2个，无盐黄油50克，杏仁20克，淡奶油60克，细砂糖50克，柠檬汁几滴，香草精几滴，淡奶油60克（淋面），黑巧克力70克（淋面）。

做法：

1.准备材料：将奶油芝士从冰箱冷藏室取出，切成小块，装入打蛋盆中，在室温下软化。同时预热烤箱，上下火度10分钟。

2.将消化饼干和杏仁放在一起，用料理机打成粉状。将50克无盐黄油在平底不粘锅中小火融化，将饼干粉末倒入拌匀。

3.用锡纸将一个六寸圆模从底部整个包住，将混合好的饼干铺在模具底部，用小勺压平，压实。

4.把装奶油芝士的打蛋盆坐在热水中，加入细砂糖，用打蛋器搅打至顺滑。将鸡蛋打散后，分次加入奶酪中，不断以打蛋器打到完全融合，再加入淡奶油柠檬汁和香草精拌匀。

5.将芝士糊倒入处理好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘里，放在烤箱中层，上下火度烤60分钟左右。

6.烤到表面金黄后取出，晾凉到室温，冷藏后脱模。这时候也可以直接切块吃。如果还想要巧克力淋面，就继续下面的步骤。

7.在芝士蛋糕冷藏的同时，制作表面巧克力层：将黑巧克力隔水融化，注意不要让水汽进入溶液中，再加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上，冷藏静置至凝固。

8.冷藏后切块就可以吃啦。

小提示：1.水浴法是制作芝士蛋糕常用的方法，能使蛋糕受热均匀，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水浴的水量以模具1/3高度为宜。2.这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。3.表层的淋浆也可以直接用巧克力淋浆。4.包锡纸的方法，一般都包在模具外面，是为了防止水浴时模具进水。也可以包在内层，脱模更方便。5.切的时候最好把刀子烫一下，切出来的表面比较平滑美观。要切得干净利索，不要拖刀，不然容易混色。

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