柠檬种类知多少？
柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等，一般认为，柠檬起源于印度南部、缅甸北部与中国交界一带。若当作水果食用，它的酸味并不讨喜，但在烹调中用途却很多。
柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥臊之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。柠檬是天然的醋，经常被用来制作冷盘和凉菜等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”柠檬酸是公认的最优质果酸。
黄柠檬黄柠檬在市场上多见，表皮纹理细致，果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄，散发着一股浓郁清香。黄柠檬在西餐中比较常用，经常用来给海鲜、鱼类、禽类菜肴调味及增加鲜嫩度；烧烤或者拌沙拉时也多会用到；制作蛋糕、甜点也少不了它的身影，用来增加糕饼的美味。中式菜肴中也有很多用到它，像柠檬鸡、柠檬鸽。黄柠檬另外一个常见角色是柠檬水或柠檬茶，能增加水和茶的芬芳，味道在若有若无之间，最是悠远。
青柠檬青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同。黄柠檬是西餐中的宠儿，而青柠檬则是东南亚人的大爱，各个种植园里都是青柠檬独揽天下。东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚菜肴滋味，却又不会夺走香茅、南姜等调味料的浓香。青柠檬碧绿表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡。
莱姆
莱姆是lime的音译，它其实是柠檬的近亲，俗称青金桔，海南人称公孙桔、桔仔或酸桔，台湾人称金桔。这种小而皮薄的水果常作为柠檬的替代品。莱姆可以鲜食、泡水，也可以用于果汁、鸡尾酒、泡菜、蜜饯及咖喱中。磨碎的皮常用于冰果冻及冰激凌中以添加风味。
柠檬叶柠檬叶已经在东南亚、欧洲、地中海地区的食谱中出现好几百年了，甚至在广式月饼的配料里也有柠檬叶的名字。它不仅具有止咳理气的功效，还能用于调味。柠檬叶具有特殊的强烈柠檬香味，或类似柑橘类的香味，与鸡肉或鱼类同煮有调味去腥之效，这个味道不是其他调味料所能取代的。柠檬叶散发着清淡的柠檬香，很适合用于海鲜料理的烹调，尤其是越南与泰国料理中的菜式，一定要加入柠檬叶来增加香气，去除腥味。如腌渍鸡腿添加柠檬叶，其清香除了诱发食欲，还可压制肉里的腥味。柠檬叶通常只是用来提味，并不会成为主角级的香料，因此不必添加过多。
干柠檬片干柠檬片就是把鲜柠檬切片晒干后的制品。晒干的柠檬片多用来泡水喝。干柠檬片的营养成分还是比新鲜的略差一点，而且，吸收不如新鲜的好。
柠檬汁柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。柠檬汁还是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。
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