冬阴功汤,哪儿的最好

冬阴功汤，萨瓦迪卡！

——吉娃娃

这家泰式餐厅，

灰常得好吃！

如果你是泰式咖喱的忠实粉，

如果你是冬阴功汤的爱好者，

一定不要错过这家餐厅。

这家餐厅名为：

苏泰辣椒（长峰店）

不忘画个重点：

灰常好停车，灰常好停车，灰常好停车！

泰式冬阴功汤

首先要聊一下这个泰国“国汤”

冬阴功汤

吉娃娃灰常喜爱这个汤汁酸酸辣辣的口味！！！

每次一犯馋，

或者觉得嘴里没味道的时候，

都想喝两口热乎的冬阴功汤。

人有时是不想吃清淡的食物的，觉得嘴里没味道，想吃点酸酸辣辣有味道的食物。如果选择中式的酸辣汤，里面的淀粉黏黏的，口感不够清澈；如果选择麻辣火锅，又太口重，容易上火。这时候，泰式冬阴功汤，酸辣清香的味道，绝对是不二选择。

作为泰国的“国汤”冬阴功，还是有一段美丽的传说的。相传泰国吞武里王朝的唯一一任国王——郑信当政时，他的宝贝女儿淼运公主因病卧榻在床而食不甘味，焦急的郑信便命令御厨做点开胃汤。于是御厨们绞尽脑汁，将柠檬叶、香茅、辣椒和虾等酸辣甜咸的原料混合在一起，熬成了一碗馥郁可口、色泽鲜红的汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信遂将此汤定为“国汤”，并命名为“冬阴功汤”。

苏泰辣椒的冬阴功汤

原来，不止吉娃娃食不知味的时候喜欢冬阴功汤，泰国公主也是如此啊！

看到网友特别认真地在知乎上提问，泰国酸辣汤和泰国冬阴功汤的区别。

冬阴功汤的原名是TomYumGoongSoup。国内讲冬阴功汤是泰语tomyumgoong的音译，tomyum是泰语“酸辣汤”的意思，可以理解为一种汤底的独有名词，goong是泰语"虾"的意思，所以准确地说，冬阴功汤的准确翻译是酸辣虾汤。

“冬阴”汤底完成后，可以加入除了虾之外的很多食材，变成冬阴鸡肉，冬阴海鲜等。冬阴并不是和泰国酸辣汤完全划等号的。泰式酸辣汤有很多类型，比如有可以专门做蔬菜的汤底，且泰北和泰南的酸辣汤口味就完全不同，可以说，酸辣汤底有很多种，酸辣虾汤只是其中一种。

现在对于冬阴功汤的各种完善和改良也非常多，各个国家的味道也不尽相同。当然，最原始正宗的冬阴功汤，应该是酸辣虾汤，那些酸辣海鲜带子冬阴功汤，都是后来的升级版。

发现苏泰辣椒之前，吉娃娃在北京的很多餐厅尝过冬阴功汤，很多网友小朋友说：苏泰辣椒的冬阴功汤是他喝过最好喝的冬阴功汤。对吉娃娃来说，也是如此，截至目前，是唯一最好，没有之一。

我没有去过泰国，并不知道实地的冬阴功汤是什么味道。据说在北京的很多泰餐厅，都忙着把中餐和其他国际元素融合进本该纯朴无华的泰餐中，而作为为数不多专注于菜品原汁原味的泰餐厅——苏泰辣椒，一直是北京泰餐厅的领军人物。在汤汁是否纯正这方面我没有发言权，只是觉得味道很棒！

之前去泰餐厅，喝冬阴功汤，有的觉得清烈，有的觉得不够浓郁，后来才得知，冬阴功汤分为加椰浆和不加椰浆的。加了椰浆会中和一定的辣味，多一份浓郁。通过口感来看，苏泰辣椒的冬阴功汤是加入了椰浆的，更香醇，更浓厚。

这一碗光鲜明艳的汤汁，酸辣咸鲜，一口下去，爽！

汤底在锅里咕咚咕咚沸腾的声音，像是一首欢乐的协奏曲。随着热气而在空气蔓延开的香料香味，配上新鲜的大虾带来的弹牙口感，一瞬间，嘴里炸裂开的是东南亚热浪迎面的异域风情。不忘吃几口汤里的蘑菇，丝滑，微辣，再嗦一口热汤，特别带劲儿。

如此浓郁的汤底怎么打造而成的呢？是有众多香料融合而成的，看一碗冬阴功汤是否正宗便往往取决于3种香料，缺一不可。

·泰国青柠叶·

泰国青柠气味清新，透着花香，清新的香味让人不觉心情放松，冬阴功中主要使用青柠叶，青柠叶的味道十分浓郁，可挥发的芳香也非常高，适合用于烹饪料理。冬阴功中的酸爽便来源于此。

·香茅·

香茅原产于印度，但如今成为泰国料理中必不可少的一款香料。香茅独特的柠檬香味，在炎热的夏季里，多了一份清新之感。香茅草主要为冬阴功提供柠檬的香气。喝汤的时候可以嗦一嗦香茅的味道，味道非常好，但是和大葱不同的是咬不动，嗦一嗦就吐了吧。

·南姜·

南姜又称为大高良姜，不同于生姜的辛辣，南姜的味道则是十分清凉的，还有一丝甜甜的味道。若你仔细品味冬阴功汤，酸辣过后的丝丝甜味，便来源于此，可不是加入了白砂糖哦。

总之，那么多丰富的香料，一定会在口腔中演奏出一场味蕾协奏曲！

泰式咖喱

最早接触咖喱，是买的咖喱块块儿。对咖喱的理解就是黄色的，和鸡肉土豆胡萝卜一起煮后，就着米饭吃的。和很多人是一样的，我接触的咖喱最早是来源于日本的。

如今，对外贸易越来越发达，各种不一样的咖喱在国内都可以尝到，五花八门，琳琅满目，什么印度咖喱，泰国咖喱，马来西亚咖喱，日本咖喱。这么多种类的咖喱，究竟是怎么回事呢？

在印度被英国殖民期间，英国人了解了印度当地美食——咖喱，并取名为Curry。后来经英国人传到世界各地，传到英美、日本和中国。所以无论中国还是日本，最早我们吃的咖喱都是印度咖喱的衍生品，“咖喱”这个词也是来源于英语Curry。

而说到泰国咖喱，它是起源于泰国宫廷，由于和印度咖喱的做法、原材料等有一些相似的地方，所以我们国家在翻译的时候也称之为咖喱。但是，泰式咖喱和印度咖喱实际上是非常非常不同的。

印度人是离不开咖喱的，这点和泰国人一样，在他们的饮食中，几乎餐餐都要吃。就像我们重庆人离不开辣椒一样。不同的是，印度咖喱真的是超级口重，那种味道强烈到无以复加的地步。。。吉娃娃要好好吐槽一下印度咖喱。

吉娃娃曾经认真观察了一对印度夫妇三个月每天的工作餐。全部是咖喱，无一天例外。这个咖喱味道有多重呢？基本上整个餐厅休息室，只要印度夫妇一来，再也闻不到其他的味道，他们的咖喱爱加味道非常强烈的香料，可比我们的十三香猛烈多了。所以吃印度咖喱久了，人的体味会加重。这里要替黑人兄弟洗白一下，之前一直觉得黑人体味重，这个锅黑人不背！如果没有闻过印度人的体味，那根本不知道辣眼睛是什么感觉。

体味和他们吃咖喱是有很大原因的。记得以前娱记爆料，说陈小春有个癖好，酷爱印度口味极重的咖喱，所以口臭特别严重，女主们都不愿和他拍吻戏，心疼女主一分钟。。。

而印度人最常吃咖喱的方式，不是拌米饭吃。他们的最爱是大饼啊，就是类似taco的东东，当然我也分不清到底是近似Wrap，Buritoo,Pita哪种类型的饼饼，但就是看着不薄，就着咖喱吃，或者泡在咖喱里吃，像保定的牛肉罩饼一样。

为什么说我们吃的咖喱是日本传来的呢？因为日本人爱吃米饭，吃咖喱配米饭。我们习惯于咖喱配米饭，多是日本人的吃法。

不同的咖喱，味道差距不小。有一次在一家马来西亚餐厅吃咖喱，一个顾客和服务员吵架，非说咖喱有一股鸡屎味受不了，以前吃的咖喱不是这个味。。。服务员解释说，他们是最正宗的马来咖喱。而顾客却一直强调自己之前吃的都不是这个味，可能就是不同国家地区不同种类的咖喱吧。

印度咖喱，重口，在中国的餐厅，真正意义上的印度咖喱其实不多，大都改良了很多。到印度家庭交流一周，保证从味觉到体味都能发现“生活的真谛”。

泰式咖喱就不同了，没有正宗的印度咖喱那么浓烈的奇怪的味道，不像印度咖喱加那么多小茴香，而是多了椰浆，香茅的味道，浓郁浑厚，香气扑鼻，料汁像是打泡发的奶油一样，配合着米饭，香极了！

泰式咖喱分为红咖喱，绿咖喱和黄咖喱。红咖喱就是红辣椒粉做的，所以是红色；绿咖喱也叫青咖喱，就是青辣椒做的，味道没有红咖喱刺激，一般都会加入椰浆，我特别喜欢喝青咖喱汁，浓郁，甘甜，微辣。而最著名的黄咖喱，因为加入了姜黄，所以为黄色，在三种咖喱中，是辣度最低的，在泰国本土，黄咖喱也是食用最多的，被CNN评为全世界最好吃的五十道菜之一。

在苏泰辣椒，黄咖喱也是他们家的招牌，因为宗教因素，在泰国，黄咖喱一般不与猪肉同时烹饪，多是与海鲜，鸡肉，牛肉一起烹饪。吉娃娃尝过他们家的黄咖喱鸡肉和黄咖喱大虾，味道都超级棒，不分伯仲。

一口咖喱炒虾下嘴，飘飘欲仙了，黄咖喱甜甜微辣的味道，混合着肥圆的大虾，一口下去，黄色的汁从嘴角流出一丢丢，浓郁的汤汁混着米饭，一口下去特别有满足感。什么咖喱块的和这个相比，简直弱爆了，不能同日而语。

咖喱鸡肉的鸡肉没有一丝肉筋，鸡肉有弹性，又足够柔软，咖喱汁沁入的很到位，十分入味。中国人的饮食习惯导致了国人的日常饮食中，蛋白质的补充量常常是不足的。除了鸡蛋清，补充蛋白质最好的两样食物就是大虾和鸡肉，咖喱虾和咖喱鸡肉都是很不错的选择哦。

炭烤猪颈肉

因为这个炭烤猪颈肉是大众点评中推荐很高的一道菜，所以吉娃娃也去尝试了一下。

炭烤猪颈肉也是一道非常有名的泰国菜。吃过猪颈肉的人，应该都会着迷于它的弹脆口感，油脂如细密的雪花，且肥而不腻，一头猪仅2片，江湖人称“黄金六两”。

猪颈肉由于肉质口感特殊不易老，经典的做法是煎或者烤，做成猪颈扒或者切片。第一口吃的时候，确实没有绝对有什么特别感觉，但是炭烤猪颈肉越嚼越香。且吃饱了时候再吃上一口，也觉得超级香，没有因为饱腹感而觉得味道有丝毫差异。

泰式沙拉

苏泰辣椒有两道非常有名的泰式沙拉——青木瓜沙拉和柚子沙拉。两道菜品皆清新爽口。去泰国餐厅，一定要吃的就是青木瓜沙拉，而柚子沙拉，作为苏泰辣椒的招牌沙拉，也是非常值得尝试的。

泰国最有名的沙拉就是青木瓜沙拉了，最早还是看韩国男团2PM里面的尼坤妈妈砸辣椒做青木瓜沙拉才了解的。青木瓜沙拉里面配的果仁和辣椒，都是这样砸出来的，据说，砸出来的更香！

宋当（泰式青木瓜沙拉）是泰国特色美食之一，虽然木瓜沙拉在泰国遍布大街小巷，但据说口味也是参差不齐。不过在北京，吉娃娃吃到过的青木瓜沙拉没有太差劲的，很多泰式餐厅是没有青木瓜沙拉，一旦有的，味道都不会太差，是很开胃的一道凉菜！

而这道柚子沙拉，虽然没有青木瓜沙拉那么出名，但却是泰国人非常喜欢的食物。一开始我对于拿水果做凉菜的事，比较逆反。但是尝过之后才明白为什么它是吃客们强烈推荐的。柚子甜甜的，微微酸涩，几乎没有苦味，外面一层有一点微微的咸味，很提鲜。

很多甜食混合着辣椒的味道，都会有意想不到的效果，接下来吉娃娃要写的一篇美国一个网红汉堡店，就是在红薯外层抹辣椒，和这个柚子外有辣椒的感觉是很相似的。吃之前觉得是黑暗料理，吃的时候就发现这种甜辣有独特的味觉体验，无法用语言描述，只得实地品尝啦朋友们，总之就是停不下来就对了！

吉娃娃个人认为，泰国菜之所以可以在国内如此盛行，还是因为它的口味很开胃，也很适合中国人的味蕾。去苏泰辣椒尝尝它家的冬阴功汤，一定不会后悔，这个已经被我列为必尝曲目了，品尝冬阴功汤时，一定要慢慢的，静静的喝上一口，顿时，任督二脉就通了！

吉娃娃评分

98分！

两分留给脚底下游来游去的鱼，每次都吓我一跳

图片来自吉娃娃摄影和网络

部分资料参考知乎、维基百科、美食网站等

彩蛋时间

啊啊啊啊！

它家免费的虾片太好吃了！

吃了一块又一块！

吃完还可以要！！！

吃过最好吃的虾片！！！

---------------敬请期待篇-------------

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