秋葵来自非洲的蔬菜新贵，怎么做好吃
第篇
秋葵，近年来在餐桌上出现的愈发频繁。
人们常说秋葵营养丰富，吃了之后身体会充满力量，助消化、护肠胃、降血脂、补钙、减肥……这么多营养功效！很多人吃它来养生。到底是不是这么一回事儿呢，让我们来一探究竟吧！
1秋葵是啥秋葵也被叫做羊角豆，但是这种果实跟我们平常吃的豆子没有半分关系。它同棉花的关系倒更为亲近，因为二者都是锦葵科的植物。
如果把这两种植物的花放在一起，就会发现它们的相似点——五片花瓣且所有的雄蕊都长在一个“柱子”上，只不过二者最终长成的果实模样不同罢了。
虽然有人认为我国是秋葵的原产地之一。但是众多的资料显示，秋葵的老家实际上是非洲的埃塞俄比亚。
虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一，但是对印度来说秋葵也是一种舶来品。在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字，并且在印度也没有发现相关的野生种类。
秋葵在17世纪随着黑暗的贩奴船来到了巴西，并随着法国厨师的炒锅进入了今天的美国路易斯安那，完成了对新世界的开拓。
2营养价值秋葵脂肪及蛋白质的含量确实略高于一般的蔬菜，它最特别的地方是含有咖啡碱，咖啡碱在茶叶和咖啡豆中含量比较高，秋葵的咖啡碱含量与咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲劳的作用。
它的可食用部分是果荚，分绿色和紫色两种。因其果肉脆嫩多汁，口感细腻软滑，香味清新独特，而被越来越多的人喜爱，成为餐桌上的一道美肴。
在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录的秋葵，还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，有着“奥运蔬菜、植物黄金、绿色小人参”等美誉。
秋葵可是一个内外兼修网红
1.助消化，护肠胃
秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。
2.排毒降血脂
秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，有利通便、排毒，防治肠道疾病，还能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。
3.美肤
秋葵还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
4.保护肝脏
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
5.补钙
秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
6.减肥
秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物；秋葵黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，还能防治糖尿病。
3黏黏口感的秘密吃秋葵或者在做秋葵料理的时候都会有一种特别的感受：黏~黏~的~
有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生！你们还记得清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉了嘛，就是多糖在起作用。
秋葵的黏液特质被精明的厨师利用了：作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。而如今这种黏稠的特性又与现代食品工业取得了联系。
怎样挑选秋葵呢：
1.个头越小的秋葵越嫩，长度约为5~10厘米。
2.秋葵表面有一层绒毛，如果每条脊上的绒毛都很浓密就更好了。
3.鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的黄秋葵，是自然鲜绿色的，带点嫩黄色的最新鲜。
4.饱满的秋葵，表面是平而无皱，没有斑点和伤痕的。
4怎么做好吃01
凉拌秋葵
材料：
秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油、白糖（或辣椒）各适量
做法：
1.秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。待再次沸腾后煮2-3分钟。
2.捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。3.锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽。然后开火煮一滚冒泡就可以关火。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。（食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1）
4.秋葵切去头柄部。果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。将爆好的酱汁热热地淋在秋葵上，即可。
5.鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。
02
盐烤秋葵
材料：
秋葵1人份12～15根（2人份酌情翻倍）、粗盐铺满烤盘、橄榄油1大勺、日式酱油（可选）生抽亦可（少量蘸汁）、现磨黑胡椒（可选）适量
做法：
1.秋葵洗净沥干（或用厨房纸吸干），切蒂，注意不要切破露出籽，基本切平结蒂那头就ok。
2.往装秋葵的容器里下一大勺橄榄油，晃动容器让油均匀裹在秋葵上。
3.烤箱预热度，烤盘铺满粗盐入炉一起预热。预热完成后，拿出烤盘，把秋葵平摊在粗盐上，尽量不要堆叠；上下火度，烤制8分钟。
4.出炉装盘，抖掉或用小刷子刷掉大粒的烤制盐。口味重的可以用研磨瓶装海盐撒一些些盐（我木有撒）。
5.依个人喜好挤上柠檬汁，或是将柠檬汁挤到蘸汁头抽里。不做蘸汁也ok，就是朴素清新的口感。
03
番茄炒秋葵
材料：
秋葵番茄蒜末
做法：
1.秋葵洗净后去掉头上的“小帽子”，切成小段（不要切得太薄），番茄切块，蒜切末。
2.热锅凉油，倒入蒜末爆香，下秋葵，倒入番茄块翻炒，盖上盖子焖1、2分钟。
3.调入一小勺白糖，继续翻炒至番茄出的汤汁和秋葵的黏液会混合在一起，很黏糊的感觉，最后调入盐炒匀即可。
04
秋葵炒糙米饭
材料：
秋葵5根、煮好的糙米饭1大碗、大蒜（净素省略）几瓣、油浸鸡纵菌适量
做法：
1.准备一大碗刚出锅的蒸糙米饭（或者放在冰箱保存过夜的蒸米饭）
2.把秋葵去蒂沿着截面切成小段，看，小星星出现啦！
3.开炒：炒锅里的油可以稍微多一点，先用小火煎鲜蒜片，等到蒜片表面变硬，呈现金黄色时，放进去一大勺油浸鸡纵菌，略炸。
4.接着炒：等蒜片和鸡纵菌出香味后，改成中火，把糙米饭放进去，尽量压平，让每一粒糙米饭都能受热均匀，接着也要不断翻炒。大概两三分钟，把秋葵小块放进去。
5.等翻炒几次后，秋葵的颜色变成熟色，就可以放入现磨的海盐或岩盐炒匀，不用另外放任何的增鲜剂，装盘。
05
凉拌秋葵
材料：
秋葵、红辣椒、八角2粒、姜、盐、糖、花椒
做法：
1.锅中水微微开时，把整支秋葵放进去（此时秋葵不要切开），锅里放点盐，可预防被汆烫到发黄。稍微汆烫一下，变色就出锅。
2.碗中加水、姜切丝、红辣椒剪小段、花椒、2粒八角、盐适量、糖(可多加点），搅拌均匀。
3.把汆烫好的秋葵稍凉，切好后泡在调味汁里的秋葵需要2到3个小时慢慢入味，喜欢冰镇的可以放入冰箱。
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菜小豆的素食日记一颗不倦的心，一个饱满的胃。往期关键词回复：马来京都
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