水果哥CedricGrolet就是靠

CedricGrolet水果哥就是靠这95款甜品风靡全球的，一个比一个漂亮！去年，仿真水果类型的西点风靡一时，吸引了很多注意的目光，而这种既像真实水果，又区别于真实，多了口味上的层次感的水果，让很多食客欲罢不能。尤其是“柠檬”和“魔方”，简直成为了每家必上架的爆款。

今年，仿真水果又加入了“迷你挞”这个元素，谁能拒绝这个又酥脆又增加口感层次的小可爱呢？圣诞节送给女朋友，没有女孩会拒绝这样的甜蜜！指南君摘取三款，仿真水果挞给大家，一起来动手吧~

??配方

▌步骤

迷你挞底

制作甜酥面团挞底，放进冰箱冷藏一天。

黑柠檬尼泊尔葡萄柚花椒巧克力甘纳许

同样提前一天，将明胶用冷水浸泡20分钟。将牛奶和一半的鲜奶油、磨碎的尼泊尔葡萄柚花椒、黑柠檬和黄柠檬皮碎一起加热，放入沥干的明胶，慢慢浇在切碎的巧克力上面，使其乳化。放入另一半鲜奶油。用手持均质机搅拌，倒在一个密封的容器里，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏12小时。

黄柠檬酱

当天将水和柠檬汁一起加热，随后放入砂糖和琼脂的混合物，煮沸2分钟，随后倒在一个较薄的容器里，放进冰箱冷藏，直至混合物冷却。用手持均质机搅拌，注意不要搅入空气。放入切碎的水煮柠檬、尼泊尔葡萄柚花椒和新鲜柠檬果肉，倒在直径3.5厘米的半球形模子里，放进冷柜冷冻1小时。

蛋黄浆

将烤箱预热至℃（第5—6挡）。将迷你挞底烤20分钟。将蛋黄和鲜奶油混合，用刷子刷在烤好的迷你挞底上面。放进烤箱再烤5分钟。

尼泊尔葡萄柚花椒杏仁奶油

在此期间，制作杏仁奶油。将其抹在烤好的迷你挞底上面，放上几块柠檬果肉。再烤5分钟。

黄柠檬泥

用料理机将新鲜黄柠檬、糖渍黄柠檬和黄柠檬汁一起打碎。抹在烤好的杏仁奶油上面。

组装和装饰

用球桨搅拌机将冷藏后的巧克力甘纳许打发，随后倒在直径4.5厘米的硅胶制半球形模子里。在中间放上内馅，随后放进冷柜冷的1小时，取出后修整成半个柠檬的形状，放入少许巧克力甘纳许。

放进冷柜冷冻3小时。制作黑色饰面，加热至25℃，随后将做好的黑柠檬浸入其中。将柠檬粘在烤盘上，用喷雾气枪将饰面喷在上面，并且做出几个光滑的斑点以便形成不规则的效果。用刷子在黑柠檬上面刷上薄薄一层热的饰面。在每个迷你挞底上面摆放一个做好的黑柠檬。制作黑色奶酥，撒在四周。

??配方

▌步骤

迷你挞底

制作甜酥面团挞底，放进冰箱冷藏一天。

青柠檬巧克力甘纳许

同样提前一天，将明胶用冷水浸泡20分钟。将一半鲜奶油煮沸，随后放入明胶，慢慢浇在切碎的巧克力上面，使其乳化。放入另一半鲜奶油，随后放入青柠檬汁和青柠檬皮碎。用手持均质机搅拌，倒在一个密封的容器里，蒙上保鲜膜，随后放进冰箱冷藏12小时。

青柠檬酱内馅

当天将水和青柠檬汁一起加热，随后放入砂糖和琼脂的混合物。微微煮沸几分钟，随后倒在一个较薄的容器里，放进冰箱冷藏，直至混合物冷却。用手持均质机搅拌，注意不要搅入空气。放入切碎的龙蒿、切碎的水煮青柠檬和新鲜的青柠檬果肉。将其倒进直径3.5厘米的半球形模子里，放进冷柜冷冻1小时。

蛋黄浆

将烤箱预热至℃（第5—6挡）。将迷你挞底烤20分钟。将蛋黄和鲜奶油混合，用刷子刷在烤好的迷你挞底上面。放进烤箱再烤5分钟。

龙蒿杏仁奶油

在杏仁奶油中加入龙蒿，将其涂在烤好的迷你挞底上面，放上几块青柠檬果肉。再烤10分钟。

青柠檬泥

用料理机将青柠檬、水煮青柠檬和青柠檬汁一起打碎。将做好的青柠檬泥抹在烤好的迷你挞底的杏仁奶油层的上面。

组装和装饰

将冷藏后的青柠檬巧克力甘纳许打发，随后倒进直径4.5厘米的半球形硅胶模子里。在中间放上内馅，随后放进冷柜冷冻1小时。放入少许巧克力甘纳许，修整成柠檬的形状。放进冷柜再冷冻3小时。

制作绿色饰面，加热至25℃。将半个柠檬浸入其中，随后放在烤盘上，并用少许杏仁酱将柠檬粘在烤盘上。放进冰箱使其解冻。用空的喷雾气枪向半个柠檬喷气，以便去除冷凝。将绿色饰面装入气枪，喷在做好的青柠檬上面。

用刷子将中性镜面果胶轻轻刷在青柠檬上面，塑造出柠檬皮的效果。用喷雾气枪将樱桃酒闪粉溶液喷在青柠檬上面。在每个迷你挞底上面摆放半个青柠檬。

最后制作奶酥，将其撒在四周。

??配方

▌步骤

迷你挞底

制作甜酥面挞底，放进冰箱冷藏一天。

打发白桃巧克力甘纳许

还是前一天，将明胶用冷水浸泡使其膨胀。将白桃去皮，去核，将桃肉与柠檬酸一起用料理机打碎，随后过筛。将克鲜奶油加热，不要煮沸，随后离火，放入明胶。融化调温象牙白巧克力，随后将沸腾的鲜奶油浇在巧克力上面使其乳化，用手持均质机搅拌。放入剩下的冷的鲜奶油和蜜桃香甜利口酒，再次打碎，倒在一个容器里。放进冰箱冷藏12小时。

白桃啫喱内馅

当天将白桃去皮，随后将果肉与1克柠檬酸一起用料理机打碎。过筛，随后将青柠檬汁用深口平底锅加热。在此期间，将砂糖和NH果胶混合，随后放入锅中，煮沸2分钟，随后倒入一个容器里，放进冰箱冷却。将容器取出后用手持均质机将混合物搅拌，随后放入切碎的马鞭草、白桃丁和混合了1克柠檬酸的红肉水蜜桃利口酒，倒在直径3.5厘米的半球形模子里，冷冻1小时。

蛋黄浆

将烤箱预热至℃（第5—6挡）。将迷你挞底烤20分钟。将蛋黄和奶油混合，用刷子刷在烤好的迷你挞底上面。放进烤箱再烤5分钟。

马鞭草杏仁奶油

制作杏仁奶油，将其与切碎的马鞭草一起抹在迷你挞底上。烤5分钟，随后冷却。

桃酱

将桃子去皮，切成边长0.5厘米的小丁。将克桃丁用浅口平底锅干煎大约5分钟，同时不停地用勺子轻轻搅拌，直至桃丁变成果泥，剩余水分较少。将果泥与克剩下的桃丁、柠檬酸和红肉水蜜桃利口酒混合。将做好的桃酱抹在迷你挞底的马鞭草杏仁奶油层上面。备用。

组装、饰面和装饰

将白桃巧克力甘纳许打发，倒在直径4.5厘米的半球形模子里，随后在中间放入白桃喱内馅。冷冻3小时，随后修整成桃的形状。采用不同的色素制作各种饰面，将象牙色饰面加热至27℃，随后解冻。用喷雾气枪将红色饰面喷在做好的桃上，随后从稍远处喷上非常少量的白色饰面，塑造出薄纱的感觉。

最后将氧化钛轻轻地吹在做好的桃上，将桃放在迷你挞底上。在挞的四周摆放一小圈烤杏仁碎。将巧克力用料理机打成不规则的碎片，裹上可可粉，做成果柄粘在桃上。

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《水果进行曲塞德里克·格罗莱的甜品创意法》

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01.

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02.

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03.

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