柠檬藤椒兔的制作教程,大厨独家制作配方

用料：新鲜兔肉半只、大葱1根、料酒适量、独蒜1个、小米辣6个、青椒（二荆条）4个、青红花椒粒各2、30颗、新鲜藤椒（可选）1把、香葱2根、盐适量、油适量、藤椒油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖少许、凉开水适量、黄柠檬小半个、香酥芝麻粒少许、洋葱1/4个、水果黄瓜1根

柠檬藤椒兔的做法

半只新鲜兔肉搓洗干净，剁成三大块，冷水下锅，放入大葱段和料酒，加盖，大火煮开后根据兔肉块的大小煮十二分钟左右关火，焖十几分钟；

煮熟的兔肉捞出冲洗掉表面浮油、浮沫，浸泡在冰水中快速降温后捞出沥干，垫上冰袋继续沥水、冷却；

煮兔肉和晾兔肉时准备：蒜剁碎，小米辣和青椒切圈，香葱切花，准备好青红花椒粒，有新鲜藤椒的话一定要来一把冲洗干净甩干水分后用刀背敲破（青红辣椒圈和葱花分成两半）；

把青红花椒粒（有鲜藤椒就一起）、一半的青红辣椒圈、一半葱花、蒜碎装入大点的拌菜容器，加盐拌匀；

坐锅烧油到熟；

把热油浇到调料里，等“滋滋”声过去后加入适量市售或自制藤椒油搅匀；

调入生抽和适量蒸鱼豉油、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）15克；

调入适量白糖；

掺入凉开水，再调入食盐、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克拌匀制成藤椒汁，这时的藤椒汁必须偏咸才行；

完全晾凉的兔肉剁成小块放入藤椒汁，挤入小半个黄柠檬汁；

调匀静置入味（至少一个小时）；

等兔肉入味时：洋葱切片装盘；

水果黄瓜去皮去瓤切片装盘；

入味的兔肉里撒上香酥芝麻粒；

把兔肉连同藤椒汁倒在洋葱和黄瓜片上，撒上剩下的青红辣椒圈和葱花即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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